B1.17 - Fine dining

Gast: Show Guten Abend, ich habe auf den Namen Schneider eine Tischreservierung um 19 Uhr.

(Good evening, I have a table reservation under the name Schneider for 7 p.m.)

Kellner: Show Guten Abend, Herr Schneider, herzlich willkommen, Ihr Tisch ist bereit, darf ich Ihnen zuerst einen Aperitif empfehlen, vielleicht unseren trockenen Winzersekt aus regionalem Anbau?

(Good evening, Mr. Schneider — welcome. Your table is ready. May I recommend an aperitif to start, perhaps our dry sparkling wine from local vineyards?)

Gast: Show Gern, aber ich esse später kein sehr scharfes Essen, ich mag es eher aromatisch und dezent gewürzt, können Sie mir auf der Speisekarte etwas empfehlen?

(Yes, please. I won't be eating anything very spicy later; I prefer dishes that are aromatic and subtly seasoned. Can you recommend something from the menu?)

Kellner: Show Natürlich, als Vorspeise wäre der zarte Saibling ohne Zusatzstoffe sehr schmackhaft, und als Hauptgang unser regional angebautes Gemüse mit Kalbsrücken, das wird langsam geschmort und erst am Ende fein abgeschmeckt.

(Certainly. As a starter, the delicate char without additives is very tasty. For the main course, our regionally grown vegetables served with veal saddle are slowly braised and only lightly seasoned at the end.)

Gast: Show Das klingt gut, wie ist denn die Konsistenz vom Gemüse, eher knackig oder weich?

(That sounds good. What is the texture of the vegetables like — more crisp or soft?)

Kellner: Show Es bleibt leicht bissfest, aber die Soße ist recht üppig, wenn Sie möchten, kann die Küche sie etwas leichter anrichten.

(They stay slightly al dente, but the sauce is fairly rich. If you prefer, the kitchen can make it a bit lighter.)

Gast: Show In Ordnung, dann nehme ich dieses Menü, und dazu Ihre Weinbegleitung, aber bitte eher leichte Weißweine zu den ersten Gängen.

(All right, I'll have that menu with the wine pairing, but please choose lighter white wines for the first courses.)

Kellner: Show Sehr gerne, ich lasse das so in der Küche notieren und komme später noch einmal zum Nachschenken und für die Nachspeise-Empfehlung vorbei.

(Very well. I'll note that in the kitchen and will come by later to top up your wine and to recommend a dessert.)

Open questions:

1. Warum entscheidet sich der Gast am Ende für das Degustationsmenü mit Weinbegleitung?

Why does the guest decide on the tasting menu with wine pairing in the end?

2. Welche Adjektive benutzt der Gast, um seinen Geschmack zu beschreiben? Nennen Sie zwei.

Which adjectives does the guest use to describe his taste? Name two.

3. Wie würden Sie einem Kellner Ihren Geschmack erklären, wenn Sie eher leichte und dezente Speisen mögen?

How would you explain your taste to a waiter if you prefer light and delicate dishes?

4. Erzählen Sie von einem Restaurantbesuch, bei dem die Speisekarte für Sie schwierig zu verstehen war. Was haben Sie gemacht?

Describe a restaurant visit where the menu was difficult for you to understand. What did you do?

Projektleiterin: Show Guten Abend, wir haben eine Tischreservierung auf den Namen Berger, wir sind mit einem Kunden hier und möchten gern ein dreigängiges Menü wählen.

(Good evening. We have a reservation under the name Berger. We're here with a client and would like to choose a three-course menu.)

Kellnerin: Show Guten Abend Frau Berger, sehr gern, hier ist die Speisekarte, zur Orientierung: Wir bieten heute ein saisonales Menü mit Weinbegleitung an, soll ich Ihnen kurz die Gänge erklären?

(Good evening, Ms. Berger — certainly. Here is the menu. For orientation: today we are offering a seasonal menu with wine pairing. Shall I briefly explain the courses?)

Projektleiterin: Show Ja bitte, mein Kunde isst kein Fleisch, aber er mag würzige, aromatische Gerichte, und möglichst ohne Zusatzstoffe, was können Sie da empfehlen?

(Yes, please. My client doesn't eat meat, but he likes flavorful, aromatic dishes and prefers food without additives. What would you recommend?)

Kellnerin: Show Dann wäre unser Hauptgang mit regional angebautem Ofengemüse ideal, das Gemüse wird langsam im Ofen gegart, danach in einer leichten Kräutersoße abgeschmeckt und sehr schlicht angerichtet.

(In that case, our main course of oven-roasted, regionally grown vegetables would be ideal. The vegetables are slow-roasted in the oven, finished with a light herb sauce and plated simply.)

Projektleiterin: Show Klingt gut, ist die Textur eher cremig oder haben wir noch etwas Knackiges auf dem Teller, vielleicht Nüsse oder Croutons?

(Sounds good. Is the texture more creamy, or is there still something crunchy on the plate, like nuts or croutons?)

Kellnerin: Show Genau, es gibt geröstete Haselnüsse für etwas Biss, wenn Ihr Kunde das nicht möchte, können wir sie auf Nachfrage auch weglassen.

(Yes — there are roasted hazelnuts for a bit of crunch. If your client prefers not to have them, we can omit them on request.)

Projektleiterin: Show Perfekt, dann nehmen wir dieses Menü zweimal, aber meine Weinbegleitung bitte dezent, eher halbtrockene Weißweine, und zum Schluss für den Kunden vielleicht einen kleinen Digestif.

(Perfect. We'll take that menu twice. Please keep the wine pairing subtle — rather semi-dry white wines — and perhaps a small digestif for the client at the end.)

Kellnerin: Show Sehr gern, ich gebe das so in die Küche, richte alles entsprechend an und komme nach dem Hauptgang noch einmal, um Ihnen etwas nachzuschenken und die Nachspeise zu servieren.

(Certainly. I'll inform the kitchen, have everything prepared accordingly, and come by again after the main course to top up your glasses and serve the dessert.)

Open questions:

1. Welche Informationen zur Zubereitung der Hauptspeise fragt die Projektleiterin konkret nach?

What information about the preparation of the main course does the project manager specifically ask for?

2. Warum ist es für die Projektleiterin wichtig, dass das Gericht ohne Zusatzstoffe ist?

Why is it important for the project manager that the dish is without additives?

3. Wie erklären Sie in einem Restaurant höflich, dass Sie keine üppigen Soßen mögen?

How would you politely explain in a restaurant that you don't like rich sauces?

4. Beschreiben Sie ein Geschäftsessen, das für Sie wichtig war. Worauf haben Sie bei Essen und Atmosphäre geachtet?

Describe a business dinner that was important to you. What did you pay attention to regarding the food and the atmosphere?