B1.16 - Masterchef: Fortgeschrittenes Kochen

Sterneküche

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
So wird in der Sterneküche gekocht.

Übung 1: Sprachimmersion

Anleitung: Erkenne den angegebenen Wortschatz im Video und beantworte die Fragen.

Wort
Das Drei-Gänge-Menü
Das Blumenkohlpüree
Das Schwitzen
Die braune Butter
Die Sahne
Die Schalotten
Die Sauce
Der Rohkostsalat
Okay, dann fangen wir an. Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü.
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. Dazu gibt es einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, der später zubereitet wird.
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk.
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird.
Es soll nach Blumenkohl mit brauner Butter schmecken, wie früher bei Oma. Das dauert ein bisschen, deshalb macht man es als Erstes.
Jetzt kommen Flüssigkeit und die Sahne dazu. Dann wird alles mit Salz und Muskat gewürzt.
Man salzt nur ein bisschen, weil sich die Sauce noch reduziert. Danach stellt man das Püree zur Seite und kann es später weiterverarbeiten.
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten. Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce.

Verständnisfragen:

  1. (Was ist der erste Gang des Drei-Gänge-Menüs?)

  2. (Wie werden die Blumenkohlröschen vor dem Dünsten vorbereitet und was macht man danach?)

  3. (Warum salzt man das Püree nur wenig?)

Übung 2: Verwenden Sie die Website oder den Lesetext

Anleitung: Du planst, an einem Kochkurs in einer Kochschule teilzunehmen.

Aufgabe: Notiere die vier Gänge des Menüs und wähle einen Gang aus, den du zu Hause nachkochen möchtest; schreibe 5 Zutaten und 4 Arbeitsschritte.

(Notiere die vier Gänge des Menüs und wähle einen Gang aus, den du zu Hause nachkochen möchtest; schreibe 5 Zutaten und 4 Arbeitsschritte.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat an vielen Orten gelernt und Erfahrung in der mediterranen Küche und in der Sterneküche gesammelt. In seinen Kursen zeigt er praktische Techniken und Kniffe für bessere Garzeiten, raffinierte Saucen und schönes Anrichten. Er legt Wert auf gute, oft regionale Produkte.

Im Kurs gibt es ein festes Menü mit vier Gängen:

  • Beef Tatar vom Wagyu mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Bei den Kursen sind alle Getränke inklusive. Für ein gutes Ergebnis brauchst du nicht alle Schritte kompliziert zu machen, aber du musst sauber arbeiten und am Ende das Essen abschmecken.

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