B1.16 - Masterchef: Fortgeschrittenes Kochen
Sterneküche
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So wird in der Sterneküche gekocht.
So wird in der Sterneküche gekocht.

Übung 1: Sprachimmersion

Anleitung: Sehen Sie sich das Video an und beantworten Sie die zugehörigen Fragen.

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Wort
Das Drei-Gänge-Menü
Das Blumenkohlpüree
Das Schwitzen
Die braune Butter
Die Sahne
Die Schalotten
Die Sauce
Der Rohkostsalat
Okay, dann fangen wir an.
Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü.
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree.
Dazu gibt es noch einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, aber der wird später gemacht.
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu.
Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk.
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird.
Jetzt kommen die Flüssigkeit und die Sahne dazu.
Dann wird es mit Salz und Muskat gewürzt.
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten - Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce.

1. Warum wird das Blumenkohlpüree gleich am Anfang zubereitet?


2. Welche Teile vom Blumenkohl werden für das Püree verwendet?


3. Welche Zutat ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce?


Übung 2: Verwenden Sie die Website oder den Lesetext

Anleitung: Sie suchen einen anspruchsvollen Kochkurs und möchten wissen, welche Gerichte auf dem Menü stehen.

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Aufgabe: Schreiben Sie das komplette Menü (4 Gänge) auf und erklären Sie kurz, welche Kochtechnik Sie üben würden und was Sie dafür nicht zu tun brauchen.

(Schreiben Sie das komplette Menü (4 Gänge) auf und erklären Sie kurz, welche Kochtechnik Sie üben würden und was Sie dafür nicht zu tun brauchen.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat in vielen Restaurants gearbeitet und viel Erfahrung. In dem Kurs lernen Teilnehmende Profi-Tricks: richtige Garzeiten, feine Saucen und schönes Anrichten. Es geht darum, mit guten Zutaten mehr Geschmack zu erreichen und das Gericht gut zu abschmecken.

Das Menü besteht aus vier Gängen:

  • Beef Tatar mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Getränke sind inklusive. Saisonale Änderungen sind möglich. Für ein gutes Ergebnis brauchst du die Gerichte nicht zu stark zu würzen; manchmal genügt wenig Würze und gutes Abschmecken.

Use der Küchenchef / der Kurs / das Menü / die Zutaten / abschmecken / nicht zu + Infinitiv