B1.16 - Masterchef: cucina avanzata

Cucina stellata

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
Così si cucina nella cucina stellata.

Esercizio 1: Immersione linguistica

Istruzione: Riconosci il vocabolario indicato nel video e rispondi alle domande.

Parola Traduzione
Das Drei-Gänge-Menü Il menu a tre portate
Das Blumenkohlpüree Il purè di cavolfiore
Das Schwitzen La sudorazione
Die braune Butter Il burro nocciola
Die Sahne La panna
Die Schalotten Gli scalogni
Die Sauce La salsa
Der Rohkostsalat L’insalata cruda
Okay, dann fangen wir an. Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Ok, allora cominciamo. Oggi Harald Rüssel cucina un menù a tre portate.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. Dazu gibt es einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, der später zubereitet wird. (La prima portata è trota con purè di cavolfiore. In più c’è un’insalata cruda di diverse varietà di cavolfiore, che verrà preparata più tardi.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (Ora prepariamo il purè di cavolfiore. Servono solo le cimette e si rimuove il torsolo.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Poi si fa sudare il cavolfiore nel burro finché diventa leggermente dorato.)
Es soll nach Blumenkohl mit brauner Butter schmecken, wie früher bei Oma. Das dauert ein bisschen, deshalb macht man es als Erstes. (Deve sapere di cavolfiore con burro nocciola, come una volta dalla nonna. Ci vuole un po’, perciò lo si fa per primo.)
Jetzt kommen Flüssigkeit und die Sahne dazu. Dann wird alles mit Salz und Muskat gewürzt. (Ora si aggiungono il liquido e la panna. Poi si condisce tutto con sale e noce moscata.)
Man salzt nur ein bisschen, weil sich die Sauce noch reduziert. Danach stellt man das Püree zur Seite und kann es später weiterverarbeiten. (Si sala solo un po’, perché la salsa si ridurrà ancora. Dopodiché si mette il purè da parte e lo si può lavorare ulteriormente più tardi.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten. Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (Il passo successivo è preparare la salsa. Gli scalogni sono un componente importante della salsa.)

Domande di comprensione:

  1. (Qual è la prima portata del menù a tre portate?)

  2. (Come vengono preparate le cimette di cavolfiore prima della cottura a fuoco dolce e che cosa si fa dopo?)

  3. (Perché si sala il purè solo poco?)

Esercizio 2: Usa il sito web o il testo di lettura

Istruzione: Hai in programma di partecipare a un corso di cucina in una scuola di cucina.

Compito: Notiere die vier Gänge des Menüs und wähle einen Gang aus, den du zu Hause nachkochen möchtest; schreibe 5 Zutaten und 4 Arbeitsschritte.

(Annota le quattro portate del menù e scegli una portata che vorresti rifare a casa; scrivi 5 ingredienti e 4 passaggi di preparazione.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat an vielen Orten gelernt und Erfahrung in der mediterranen Küche und in der Sterneküche gesammelt. In seinen Kursen zeigt er praktische Techniken und Kniffe für bessere Garzeiten, raffinierte Saucen und schönes Anrichten. Er legt Wert auf gute, oft regionale Produkte.

Im Kurs gibt es ein festes Menü mit vier Gängen:

  • Beef Tatar vom Wagyu mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Bei den Kursen sind alle Getränke inklusive. Für ein gutes Ergebnis brauchst du nicht alle Schritte kompliziert zu machen, aber du musst sauber arbeiten und am Ende das Essen abschmecken.

Use in your answer: Küchenchef / Menü / Zutaten / Sterneküche / Techniken und Kniffe / nicht brauchen + zu + Infinitiv