B1.16 - Masterchef: cucina avanzata
Cucina stellata
Cucina stellata

Cucina stellata

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
Così si cucina nella cucina stellata.

Esercizio 1: Immersione linguistica

Istruzione: Guarda il video e rispondi alle domande correlate.

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Parola Traduzione
Das Drei-Gänge-Menü Il menù di tre portate
Das Blumenkohlpüree Il purè di cavolfiore
Das Schwitzen La sudorazione
Die braune Butter Il burro nocciola
Die Sahne La panna
Die Schalotten Gli scalogni
Die Sauce La salsa
Der Rohkostsalat L’insalata cruda
Okay, dann fangen wir an. (Ok, allora cominciamo.)
Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Oggi Harald Rüssel cucina un menù di tre portate.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. (La prima portata è trota con purè di cavolfiore.)
Dazu gibt es noch einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, aber der wird später gemacht. (In più c’è anche un’insalata cruda fatta con diverse varietà di cavolfiore, ma quella verrà preparata più tardi.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. (Ora prepariamo il purè di cavolfiore.)
Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (Servono solo le cimette e si rimuove il torsolo.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Poi si fa sudare il cavolfiore nel burro finché diventa leggermente marrone.)
Jetzt kommen die Flüssigkeit und die Sahne dazu. (Ora si aggiungono il liquido e la panna.)
Dann wird es mit Salz und Muskat gewürzt. (Poi si condisce con sale e noce moscata.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten - Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (Il passo successivo è preparare la salsa: gli scalogni sono un componente importante della salsa.)

1. Warum wird das Blumenkohlpüree gleich am Anfang zubereitet?

(Perché il purè di cavolfiore viene preparato subito all’inizio?)

2. Welche Teile vom Blumenkohl werden für das Püree verwendet?

(Quali parti del cavolfiore vengono usate per il purè?)

3. Welche Zutat ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce?

(Quale ingrediente è un componente importante della salsa?)

Esercizio 2: Usa il sito web o il testo di lettura

Istruzione: Stai cercando un corso di cucina impegnativo e vuoi sapere quali piatti sono nel menù.

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Compito: Schreiben Sie das komplette Menü (4 Gänge) auf und erklären Sie kurz, welche Kochtechnik Sie üben würden und was Sie dafür nicht zu tun brauchen.

(Scrivi il menù completo (4 portate) e spiega brevemente quale tecnica di cucina eserciteresti e cosa per questo non devi fare.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat in vielen Restaurants gearbeitet und viel Erfahrung. In dem Kurs lernen Teilnehmende Profi-Tricks: richtige Garzeiten, feine Saucen und schönes Anrichten. Es geht darum, mit guten Zutaten mehr Geschmack zu erreichen und das Gericht gut zu abschmecken.

Das Menü besteht aus vier Gängen:

  • Beef Tatar mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Getränke sind inklusive. Saisonale Änderungen sind möglich. Für ein gutes Ergebnis brauchst du die Gerichte nicht zu stark zu würzen; manchmal genügt wenig Würze und gutes Abschmecken.

Use in your answer: der Küchenchef / der Kurs / das Menü / die Zutaten / abschmecken / nicht zu + Infinitiv