B1.16 - Masterchef : cuisine avancée
Cuisine étoilée
Cuisine étoilée

Cuisine étoilée

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
C’est ainsi que l’on cuisine dans la gastronomie étoilée.

Exercice 1: Immersion linguistique

Instruction: Regardez la vidéo et répondez aux questions associées.

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Mot Traduction
Das Drei-Gänge-Menü Le menu à trois plats
Das Blumenkohlpüree La purée de chou-fleur
Das Schwitzen Le fait de faire suer
Die braune Butter Le beurre noisette
Die Sahne La crème
Die Schalotten Les échalotes
Die Sauce La sauce
Der Rohkostsalat La salade de crudités
Okay, dann fangen wir an. (D’accord, alors commençons.)
Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Aujourd’hui, Harald Rüssel cuisine un menu à trois plats.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. (La première entrée est une truite avec de la purée de chou-fleur.)
Dazu gibt es noch einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, aber der wird später gemacht. (En plus, il y aura une salade de crudités à base de différentes variétés de chou-fleur, mais elle sera préparée plus tard.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. (Maintenant, nous préparons la purée de chou-fleur.)
Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (On n’a besoin que des fleurettes et on enlève le trognon.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Ensuite, on fait suer le chou-fleur dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.)
Jetzt kommen die Flüssigkeit und die Sahne dazu. (Maintenant, on ajoute le liquide et la crème.)
Dann wird es mit Salz und Muskat gewürzt. (Puis on assaisonne avec du sel et de la muscade.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten - Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (L’étape suivante consiste à préparer la sauce — les échalotes en sont un ingrédient important.)

1. Warum wird das Blumenkohlpüree gleich am Anfang zubereitet?

(Pourquoi la purée de chou-fleur est-elle préparée dès le début ?)

2. Welche Teile vom Blumenkohl werden für das Püree verwendet?

(Quelles parties du chou-fleur sont utilisées pour la purée ?)

3. Welche Zutat ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce?

(Quel ingrédient est un composant important de la sauce ?)

Exercice 2: Utilisez le site web ou le texte de lecture

Instruction: Vous cherchez un cours de cuisine exigeant et vous voulez savoir quels plats figurent au menu.

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Tâche: Schreiben Sie das komplette Menü (4 Gänge) auf und erklären Sie kurz, welche Kochtechnik Sie üben würden und was Sie dafür nicht zu tun brauchen.

(Écrivez le menu complet (4 plats) et expliquez brièvement quelle technique de cuisine vous pratiqueriez et ce que vous n’auriez pas à faire besoin pour cela.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat in vielen Restaurants gearbeitet und viel Erfahrung. In dem Kurs lernen Teilnehmende Profi-Tricks: richtige Garzeiten, feine Saucen und schönes Anrichten. Es geht darum, mit guten Zutaten mehr Geschmack zu erreichen und das Gericht gut zu abschmecken.

Das Menü besteht aus vier Gängen:

  • Beef Tatar mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Getränke sind inklusive. Saisonale Änderungen sind möglich. Für ein gutes Ergebnis brauchst du die Gerichte nicht zu stark zu würzen; manchmal genügt wenig Würze und gutes Abschmecken.

Use in your answer: der Küchenchef / der Kurs / das Menü / die Zutaten / abschmecken / nicht zu + Infinitiv