B1.16 - Masterchef: cocina avanzada

Cocina de estrellas

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
Así se cocina en la cocina de estrellas

Ejercicio 1: Inmersión lingüística

Instrucción: Reconoce el vocabulario indicado en el vídeo y responde a las preguntas.

Palabra Traducción
Das Drei-Gänge-Menü El menú de tres platos
Das Blumenkohlpüree El puré de coliflor
Das Schwitzen El rehogado
Die braune Butter La mantequilla dorada
Die Sahne La nata
Die Schalotten Las chalotas
Die Sauce La salsa
Der Rohkostsalat La ensalada de verduras crudas
Okay, dann fangen wir an. Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Vale, entonces empecemos. Hoy Harald Rüssel cocina un menú de tres platos.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. Dazu gibt es einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, der später zubereitet wird. (El primer plato es trucha con puré de coliflor. Acompañado de una ensalada de verduras crudas de distintas variedades de coliflor, que se prepara más tarde.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (Ahora preparamos el puré de coliflor. Solo se necesitan las flores y se retira el tronco.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Luego se rehoga la coliflor en mantequilla hasta que se dore ligeramente.)
Es soll nach Blumenkohl mit brauner Butter schmecken, wie früher bei Oma. Das dauert ein bisschen, deshalb macht man es als Erstes. (Debe saber a coliflor con mantequilla dorada, como antes en casa de la abuela. Esto tarda un poco, por eso se hace primero.)
Jetzt kommen Flüssigkeit und die Sahne dazu. Dann wird alles mit Salz und Muskat gewürzt. (Ahora se añade líquido y la nata. Después se sazona todo con sal y nuez moscada.)
Man salzt nur ein bisschen, weil sich die Sauce noch reduziert. Danach stellt man das Püree zur Seite und kann es später weiterverarbeiten. (Se sala solo un poco, porque la salsa aún se va a reducir. Después se aparta el puré y más tarde se puede seguir procesando.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten. Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (El siguiente paso es preparar la salsa. Las chalotas son un componente importante de la salsa.)

Preguntas de comprensión:

  1. (¿Cuál es el primer plato del menú de tres platos?)

  2. (¿Cómo se preparan las flores de coliflor antes de rehogarlas y qué se hace después?)

  3. (¿Por qué se sala el puré solo un poco?)

Ejercicio 2: Utiliza el sitio web

Instrucción: Planeas participar en un curso de cocina en una escuela de cocina.

Task: Notiere die vier Gänge des Menüs und wähle einen Gang aus, den du zu Hause nachkochen möchtest; schreibe 5 Zutaten und 4 Arbeitsschritte.

(Anota los cuatro platos del menú y elige un plato que te gustaría cocinar en casa; escribe 5 ingredientes y 4 pasos de elaboración.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat an vielen Orten gelernt und Erfahrung in der mediterranen Küche und in der Sterneküche gesammelt. In seinen Kursen zeigt er praktische Techniken und Kniffe für bessere Garzeiten, raffinierte Saucen und schönes Anrichten. Er legt Wert auf gute, oft regionale Produkte.

Im Kurs gibt es ein festes Menü mit vier Gängen:

  • Beef Tatar vom Wagyu mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Bei den Kursen sind alle Getränke inklusive. Für ein gutes Ergebnis brauchst du nicht alle Schritte kompliziert zu machen, aber du musst sauber arbeiten und am Ende das Essen abschmecken.

Use in your answer: Küchenchef / Menü / Zutaten / Sterneküche / Techniken und Kniffe / nicht brauchen + zu + Infinitiv