Jeszcze nie ma nauczyciela
Poproś nauczyciela
Jak to działa?
B1.16 - Masterchef: zaawansowane gotowanie

Kuchnia gwiazdkowa

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
Tak się gotuje w kuchni gwiazdkowej.

Ćwiczenie 1: Nauka przez zanurzenie w języku

Instrukcja: Rozpoznaj wskazane słownictwo w wideo i odpowiedz na pytania.

Słowo Tłumaczenie
Das Drei-Gänge-Menü Trzydaniowe menu
Das Blumenkohlpüree Purée z kalafiora
Das Schwitzen Podsmażanie
Die braune Butter Brązowe masło
Die Sahne Śmietanka
Die Schalotten Szalotki
Die Sauce Sos
Der Rohkostsalat Surówka z surowych warzyw
Okay, dann fangen wir an. Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Dobrze, to zaczynamy. Dziś Harald Rüssel gotuje trzydaniowe menu.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. Dazu gibt es einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, der später zubereitet wird. (Pierwsze danie to pstrąg z purée z kalafiora. Do tego jest surówka z surowych warzyw z różnych odmian kalafiora, która zostanie przygotowana później.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (Teraz przygotujemy purée z kalafiora. Potrzebne są tylko różyczki, a głąb usuwa się.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Następnie podsmaża się kalafior na maśle, aż lekko zbrązowieje.)
Es soll nach Blumenkohl mit brauner Butter schmecken, wie früher bei Oma. Das dauert ein bisschen, deshalb macht man es als Erstes. (Ma smakować jak kalafior z brązowym masłem, jak dawniej u babci. To trochę trwa, dlatego robi się to jako pierwsze.)
Jetzt kommen Flüssigkeit und die Sahne dazu. Dann wird alles mit Salz und Muskat gewürzt. (Teraz dodaje się płyn i śmietankę. Potem całość doprawia się solą i gałką muszkatołową.)
Man salzt nur ein bisschen, weil sich die Sauce noch reduziert. Danach stellt man das Püree zur Seite und kann es später weiterverarbeiten. (Soli się tylko trochę, ponieważ sos jeszcze się zredukuje. Następnie odkłada się purée na bok i można je później dalej wykorzystać.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten. Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (Kolejny krok to przygotowanie sosu. Szalotki są ważnym składnikiem sosu.)

Pytania dotyczące ze zrozumienia:

  1. (Jakie jest pierwsze danie trzydaniowego menu?)

  2. (Jak przygotowuje się różyczki kalafiora przed duszeniem i co robi się potem?)

  3. (Dlaczego purée soli się tylko trochę?)

Ćwiczenie 2: Użyj strony internetowej lub tekstu do czytania

Instrukcja: Planujesz wziąć udział w kursie gotowania w szkole kulinarnej.

Zadanie: Notiere die vier Gänge des Menüs und wähle einen Gang aus, den du zu Hause nachkochen möchtest; schreibe 5 Zutaten und 4 Arbeitsschritte.

(Zanotuj cztery dania menu i wybierz jedno danie, które chciał(a)byś odtworzyć w domu; napisz 5 składników i 4 kroki przygotowania.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat an vielen Orten gelernt und Erfahrung in der mediterranen Küche und in der Sterneküche gesammelt. In seinen Kursen zeigt er praktische Techniken und Kniffe für bessere Garzeiten, raffinierte Saucen und schönes Anrichten. Er legt Wert auf gute, oft regionale Produkte.

Im Kurs gibt es ein festes Menü mit vier Gängen:

  • Beef Tatar vom Wagyu mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Bei den Kursen sind alle Getränke inklusive. Für ein gutes Ergebnis brauchst du nicht alle Schritte kompliziert zu machen, aber du musst sauber arbeiten und am Ende das Essen abschmecken.

Use in your answer: Küchenchef / Menü / Zutaten / Sterneküche / Techniken und Kniffe / nicht brauchen + zu + Infinitiv