B1.16 - Masterchef: gevorderd koken
Sterrenkeuken
Sterrenkeuken

Sterrenkeuken

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
Zo wordt er in de sterrenkeuken gekookt.

Oefening 1: Taalonderdompeling

Instructie: Bekijk de video en beantwoord de bijbehorende vragen.

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Woord Vertaling
Das Drei-Gänge-Menü Het driegangenmenu
Das Blumenkohlpüree De bloemkoolpuree
Das Schwitzen Het zweten
Die braune Butter De bruine boter
Die Sahne De room
Die Schalotten De sjalotten
Die Sauce De saus
Der Rohkostsalat De rauwkostsalade
Okay, dann fangen wir an. (Oké, dan beginnen we.)
Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Vandaag kookt Harald Rüssel een driegangenmenu.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. (Het eerste gerecht is forel met bloemkoolpuree.)
Dazu gibt es noch einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, aber der wird später gemacht. (Daarbij is er ook nog een rauwkostsalade van verschillende bloemkoolsoorten, maar die wordt later gemaakt.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. (Nu bereiden we de bloemkoolpuree.)
Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (Je hebt alleen de roosjes nodig en verwijdert de stronk.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Dan zweet je de bloemkool in boter aan, totdat hij lichtbruin wordt.)
Jetzt kommen die Flüssigkeit und die Sahne dazu. (Nu komen de vloeistof en de room erbij.)
Dann wird es mit Salz und Muskat gewürzt. (Dan wordt het op smaak gebracht met zout en nootmuskaat.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten - Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (De volgende stap is het bereiden van de saus – sjalotten zijn een belangrijk onderdeel van de saus.)

1. Warum wird das Blumenkohlpüree gleich am Anfang zubereitet?

(Waarom wordt de bloemkoolpuree meteen aan het begin bereid?)

2. Welche Teile vom Blumenkohl werden für das Püree verwendet?

(Welke delen van de bloemkool worden voor de puree gebruikt?)

3. Welche Zutat ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce?

(Welk ingrediënt is een belangrijk onderdeel van de saus?)

Oefening 2: Gebruik de website of de leesstof

Instructie: U zoekt een veeleisende kookcursus en wilt weten welke gerechten er op het menu staan.

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Taak: Schreiben Sie das komplette Menü (4 Gänge) auf und erklären Sie kurz, welche Kochtechnik Sie üben würden und was Sie dafür nicht zu tun brauchen.

(Schrijf het volledige menu (4 gangen) op en leg kort uit welke kooktechniek u zou oefenen en wat u daarvoor niet hoeft te doen.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat in vielen Restaurants gearbeitet und viel Erfahrung. In dem Kurs lernen Teilnehmende Profi-Tricks: richtige Garzeiten, feine Saucen und schönes Anrichten. Es geht darum, mit guten Zutaten mehr Geschmack zu erreichen und das Gericht gut zu abschmecken.

Das Menü besteht aus vier Gängen:

  • Beef Tatar mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Getränke sind inklusive. Saisonale Änderungen sind möglich. Für ein gutes Ergebnis brauchst du die Gerichte nicht zu stark zu würzen; manchmal genügt wenig Würze und gutes Abschmecken.

Use in your answer: der Küchenchef / der Kurs / das Menü / die Zutaten / abschmecken / nicht zu + Infinitiv