B1.16 - Masterchef: gevorderd koken

Sterrenkeuken

Sterneküche

So wird in der Sterneküche gekocht.
Zo wordt er in de sterrenkeuken gekookt.

Oefening 1: Taalonderdompeling

Instructie: Herken de aangegeven woordenschat in de video en beantwoord de vragen.

Woord Vertaling
Das Drei-Gänge-Menü Het driegangenmenu
Das Blumenkohlpüree De bloemkoolpuree
Das Schwitzen Het zweten
Die braune Butter De bruine boter
Die Sahne De room
Die Schalotten De sjalotten
Die Sauce De saus
Der Rohkostsalat De rauwkostsalade
Okay, dann fangen wir an. Heute kocht Harald Rüssel ein Drei-Gänge-Menü. (Oké, dan beginnen we. Vandaag kookt Harald Rüssel een driegangenmenu.)
Der erste Gang ist Forelle mit Blumenkohlpüree. Dazu gibt es einen Rohkostsalat aus verschiedenen Blumenkohlsorten, der später zubereitet wird. (De eerste gang is forel met bloemkoolpuree. Daarbij is er een rauwkostsalade van verschillende bloemkoolsoorten, die later wordt bereid.)
Jetzt bereiten wir das Blumenkohlpüree zu. Man braucht nur die Röschen und entfernt den Strunk. (Nu bereiden we de bloemkoolpuree. Je hebt alleen de roosjes nodig en verwijdert de stronk.)
Dann schwitzt man den Blumenkohl in Butter an, bis er leicht braun wird. (Daarna zweet je de bloemkool aan in boter, tot hij lichtbruin wordt.)
Es soll nach Blumenkohl mit brauner Butter schmecken, wie früher bei Oma. Das dauert ein bisschen, deshalb macht man es als Erstes. (Het moet smaken naar bloemkool met bruine boter, zoals vroeger bij oma. Dat duurt even, daarom doe je het als eerste.)
Jetzt kommen Flüssigkeit und die Sahne dazu. Dann wird alles mit Salz und Muskat gewürzt. (Nu komen er vloeistof en de room bij. Daarna wordt alles op smaak gebracht met zout en nootmuskaat.)
Man salzt nur ein bisschen, weil sich die Sauce noch reduziert. Danach stellt man das Püree zur Seite und kann es später weiterverarbeiten. (Je zout maar een beetje, omdat de saus nog inkookt. Daarna zet je de puree opzij en kun je hem later verder verwerken.)
Der nächste Schritt ist, die Sauce zuzubereiten. Schalotten sind ein wichtiger Bestandteil der Sauce. (De volgende stap is om de saus te bereiden. Sjalotten zijn een belangrijk onderdeel van de saus.)

Begripsvragen:

  1. (Wat is de eerste gang van het driegangenmenu?)

  2. (Hoe worden de bloemkoolroosjes voorbereid vóór het stoven en wat doet men daarna?)

  3. (Waarom zout men de puree maar weinig?)

Oefening 2: Gebruik de website of de leesstof

Instructie: Je bent van plan om deel te nemen aan een kookcursus bij een kookschool.

Taak: Notiere die vier Gänge des Menüs und wähle einen Gang aus, den du zu Hause nachkochen möchtest; schreibe 5 Zutaten und 4 Arbeitsschritte.

(Noteer de vier gangen van het menu en kies één gang uit die je thuis wilt namaken; schrijf 5 ingrediënten en 4 stappen.)

URL: Die Genussakademie

Pascal Scheel ist der Küchenchef der Genussakademie. Er hat an vielen Orten gelernt und Erfahrung in der mediterranen Küche und in der Sterneküche gesammelt. In seinen Kursen zeigt er praktische Techniken und Kniffe für bessere Garzeiten, raffinierte Saucen und schönes Anrichten. Er legt Wert auf gute, oft regionale Produkte.

Im Kurs gibt es ein festes Menü mit vier Gängen:

  • Beef Tatar vom Wagyu mit confiertem Eigelb, Kohlrabi und Trüffel
  • Japanische Aubergine mit Tomate, Miso und Erbse
  • Seeteufel „Wellington“ mit Portweinreduktion und Sellerie
  • Kokoseis mit Pistazie, Himbeere, Aprikose, Kardamom und Limette

Bei den Kursen sind alle Getränke inklusive. Für ein gutes Ergebnis brauchst du nicht alle Schritte kompliziert zu machen, aber du musst sauber arbeiten und am Ende das Essen abschmecken.

Use in your answer: Küchenchef / Menü / Zutaten / Sterneküche / Techniken und Kniffe / nicht brauchen + zu + Infinitiv