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B1.17 - Gastronomie de luxe
Vins et viandes

Vins et viandes

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Quel vin pour accompagner une viande rouge ?
Quel vin pour accompagner une viande rouge ?

Exercice 1: Immersion linguistique

Instruction: Regardez la vidéo et répondez aux questions associées.

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Vous n’avez pas besoin de comprendre toute la vidéo. Écoutez les mots-clés et saisissez l’essentiel pour vous habituer au son de la langue.
Mot
La sommelière
L'accord mets et vin
Un vin rouge
Un poisson
La puissance du plat
Une viande
Aromatique
L'agneau
Le mouton
La région bordelaise
Gratuit FR

Préparation de l'audio…

Pour réussir un accord mets et vin, beaucoup de sommeliers disent qu'il faut d'abord se faire plaisir. Pourtant, il existe aussi des principes simples : on adapte la puissance du plat à celle du vin. Si une viande est très aromatique, un vin plus fort peut mieux fonctionner. Pour l'agneau ou le mouton, un vin de la région bordelaise est souvent conseillé. Mais au final, personne ne doit suivre des règles trop strictes.

Selon les sommeliers, le meilleur accord mets et vin est celui qui fait plaisir.
Il y a quand même des principes à respecter.
Si ça vous fait plaisir de boire un vin rouge avec un poisson, il ne faut pas hésiter.
Il faut adapter la puissance du plat à la puissance du vin.
Si la viande est très forte ou aromatique, il faut un vin fort.
Par exemple, une viande rouge - agneau, mouton - avec un vin bordelais.
Je pense que tout est une question d'équilibre d'intensité, que ce soit dans l'assiette ou dans le verre.

1. Quel principe guide le choix du vin pour un plat puissant ?


2. Quelle association est donnée comme exemple pour un vin bordelais ?


3. Quelle idée générale est mise en avant pour obtenir un bon accord ?


Exercice 2: Utilisez le site web ou le texte de lecture

Instruction: Vous organisez un déjeuner d’affaires à Paris et devez choisir un menu gastronomique pour votre invité.

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Tâche: Choisis une entrée, un plat et un dessert, décris tes goûts et propose un accord mets-vins en précisant toute intolérance.

(Choisis une entrée, un plat et un dessert, décris tes goûts et propose un accord mets-vins en précisant toute intolérance.)

URL: Carte restaurant gastronomique "SPHÈRE"

Au restaurant gastronomique Sphère à Paris, le chef propose une carte pour le midi et le soir. Le menu permet de choisir une entrée, un plat et un dessert parmi les mets indiqués par un astérisque. Avant le repas, il y a souvent un amuse-bouche créatif.

Parmi les entrées on trouve par exemple une truite confite avec burrata et légumes, ou un magret de canard avec légumes et noix. Pour les plats, il y a du poisson du marché, de la viande rôtie ou des plats plus travaillés comme le filet de bœuf. En dessert, on peut choisir un tiramisu revisité, une rhubarbe confite ou des pâtisseries à la carte.

Pour accompagner le repas, le restaurant propose un accord mets-vins avec 2 ou 3 verres. Aucun plat ne doit être choisi si vous avez une intolérance non précisée - il faut toujours préciser ses intolérances au serveur afin qu’il adapte le plat.

Use in your answer: amuse-bouche / entrée / plat / dessert / accord mets-vins / préciser ses intolérances

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