B1.17 - Fijn dineren
Wijnen en vlees
Wijnen en vlees

Wijnen en vlees

Vins et viandes

Quel vin pour accompagner une viande rouge ?
Welke wijn past bij rood vlees?

Oefening 1: Taalonderdompeling

Instructie: Bekijk de video en beantwoord de bijbehorende vragen.

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Woord Vertaling
La sommelière De sommelier
L'accord mets et vin De combinatie van eten en wijn
Un vin rouge Een rode wijn
Un poisson Een vis
La puissance du plat De kracht van het gerecht
Une viande Een stuk vlees
Aromatique Aromatisch
L'agneau Het lamsvlees
Le mouton Het schapenvlees
La région bordelaise De Bordeauxstreek
Selon les sommeliers, le meilleur accord mets et vin est celui qui fait plaisir. (Volgens sommeliers is de beste combinatie van eten en wijn diegene die plezier geeft.)
Il y a quand même des principes à respecter. (Er zijn toch principes die je moet respecteren.)
Si ça vous fait plaisir de boire un vin rouge avec un poisson, il ne faut pas hésiter. (Als het je plezier doet om een rode wijn bij vis te drinken, moet je niet aarzelen.)
Il faut adapter la puissance du plat à la puissance du vin. (Je moet de kracht van het gerecht aanpassen aan de kracht van de wijn.)
Si la viande est très forte ou aromatique, il faut un vin fort. (Als het vlees heel uitgesproken of aromatisch is, heb je een sterke wijn nodig.)
Par exemple, une viande rouge - agneau, mouton - avec un vin bordelais. (Bijvoorbeeld rood vlees – lam, schaap – met een Bordeauxwijn.)
Je pense que tout est une question d'équilibre d'intensité, que ce soit dans l'assiette ou dans le verre. (Ik denk dat alles een kwestie is van intensiteitsevenwicht, of het nu op het bord is of in het glas.)

1. Quel principe guide le choix du vin pour un plat puissant ?

(Welk principe stuurt de keuze van de wijn voor een krachtig gerecht?)

2. Quelle association est donnée comme exemple pour un vin bordelais ?

(Welke combinatie wordt als voorbeeld gegeven voor een Bordeauxwijn?)

3. Quelle idée générale est mise en avant pour obtenir un bon accord ?

(Welke algemene idee wordt naar voren geschoven om een goede combinatie te krijgen?)

Oefening 2: Gebruik de website of de leesstof

Instructie: Je organiseert een zakenlunch in Parijs en moet een gastronomisch menu kiezen voor je gast.

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Taak: Choisis une entrée, un plat et un dessert, décris tes goûts et propose un accord mets-vins en précisant toute intolérance.

(Kies een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert, beschrijf je smaken en stel een spijs-wijncombinatie voor waarbij je eventuele intoleranties vermeldt.)

URL: Carte restaurant gastronomique "SPHÈRE"

Au restaurant gastronomique Sphère à Paris, le chef propose une carte pour le midi et le soir. Le menu permet de choisir une entrée, un plat et un dessert parmi les mets indiqués par un astérisque. Avant le repas, il y a souvent un amuse-bouche créatif.

Parmi les entrées on trouve par exemple une truite confite avec burrata et légumes, ou un magret de canard avec légumes et noix. Pour les plats, il y a du poisson du marché, de la viande rôtie ou des plats plus travaillés comme le filet de bœuf. En dessert, on peut choisir un tiramisu revisité, une rhubarbe confite ou des pâtisseries à la carte.

Pour accompagner le repas, le restaurant propose un accord mets-vins avec 2 ou 3 verres. Aucun plat ne doit être choisi si vous avez une intolérance non précisée - il faut toujours préciser ses intolérances au serveur afin qu’il adapte le plat.

Use in your answer: amuse-bouche / entrée / plat / dessert / accord mets-vins / préciser ses intolérances