B1.17 - Feine Küche
Weine und Fleisch
Weine und Fleisch

Weine und Fleisch

Vins et viandes

Quel vin pour accompagner une viande rouge ?
Welcher Wein passt zu rotem Fleisch?

Übung 1: Sprachimmersion

Anleitung: Sehen Sie sich das Video an und beantworten Sie die zugehörigen Fragen.

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Wort Übersetzung
La sommelière Die Sommelière
L'accord mets et vin Die Speisen- und Weinbegleitung
Un vin rouge Ein Rotwein
Un poisson Ein Fisch
La puissance du plat Die Intensität des Gerichts
Une viande Ein Fleisch
Aromatique Aromatisch
L'agneau Das Lamm
Le mouton Das Schaf
La région bordelaise Die Bordeaux-Region
Selon les sommeliers, le meilleur accord mets et vin est celui qui fait plaisir. (Laut den Sommeliers ist die beste Speisen- und Weinbegleitung diejenige, die Freude macht.)
Il y a quand même des principes à respecter. (Es gibt trotzdem Prinzipien, die man beachten sollte.)
Si ça vous fait plaisir de boire un vin rouge avec un poisson, il ne faut pas hésiter. (Wenn es Ihnen Freude macht, einen Rotwein zu einem Fisch zu trinken, sollte man nicht zögern.)
Il faut adapter la puissance du plat à la puissance du vin. (Man muss die Intensität des Gerichts an die Intensität des Weins anpassen.)
Si la viande est très forte ou aromatique, il faut un vin fort. (Wenn das Fleisch sehr kräftig oder aromatisch ist, braucht man einen kräftigen Wein.)
Par exemple, une viande rouge - agneau, mouton - avec un vin bordelais. (Zum Beispiel: rotes Fleisch – Lamm, Schaf – mit einem Bordeaux-Wein.)
Je pense que tout est une question d'équilibre d'intensité, que ce soit dans l'assiette ou dans le verre. (Ich denke, es ist alles eine Frage des Gleichgewichts der Intensität, sowohl auf dem Teller als auch im Glas.)

1. Quel principe guide le choix du vin pour un plat puissant ?

(Welches Prinzip leitet die Weinauswahl für ein kräftiges Gericht?)

2. Quelle association est donnée comme exemple pour un vin bordelais ?

(Welche Kombination wird als Beispiel für einen Bordeaux-Wein genannt?)

3. Quelle idée générale est mise en avant pour obtenir un bon accord ?

(Welche allgemeine Idee wird hervorgehoben, um eine gute Begleitung zu erreichen?)

Übung 2: Verwenden Sie die Website oder den Lesetext

Anleitung: Sie organisieren ein Geschäftsessen in Paris und müssen für Ihren Gast ein Gourmetmenü auswählen.

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Aufgabe: Choisis une entrée, un plat et un dessert, décris tes goûts et propose un accord mets-vins en précisant toute intolérance.

(Wähle eine Vorspeise, einen Hauptgang und ein Dessert, beschreibe deinen Geschmack und schlage eine Speisen-Wein-Paarung vor, wobei du jede Unverträglichkeit angibst.)

URL: Carte restaurant gastronomique "SPHÈRE"

Au restaurant gastronomique Sphère à Paris, le chef propose une carte pour le midi et le soir. Le menu permet de choisir une entrée, un plat et un dessert parmi les mets indiqués par un astérisque. Avant le repas, il y a souvent un amuse-bouche créatif.

Parmi les entrées on trouve par exemple une truite confite avec burrata et légumes, ou un magret de canard avec légumes et noix. Pour les plats, il y a du poisson du marché, de la viande rôtie ou des plats plus travaillés comme le filet de bœuf. En dessert, on peut choisir un tiramisu revisité, une rhubarbe confite ou des pâtisseries à la carte.

Pour accompagner le repas, le restaurant propose un accord mets-vins avec 2 ou 3 verres. Aucun plat ne doit être choisi si vous avez une intolérance non précisée - il faut toujours préciser ses intolérances au serveur afin qu’il adapte le plat.

Use amuse-bouche / entrée / plat / dessert / accord mets-vins / préciser ses intolérances