Lessons

B1.17 - Fine dining
Wines and meats

Wines and meats

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Quel vin pour accompagner une viande rouge ?
Which wine to pair with red meat?

Exercise 1: Language immersion

Instruction: Watch the video and answer the related questions.

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You do not need to understand the whole video. Listen for key words and get the gist to get used to the sound of the language.
Word Translation
La sommelière The female sommelier
L'accord mets et vin Food and wine pairing
Un vin rouge A red wine
Un poisson A fish
La puissance du plat The power of the dish
Une viande A meat
Aromatique Aromatic
L'agneau Lamb
Le mouton Mutton
La région bordelaise The Bordeaux region
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Pour réussir un accord mets et vin, beaucoup de sommeliers disent qu'il faut d'abord se faire plaisir. Pourtant, il existe aussi des principes simples : on adapte la puissance du plat à celle du vin. Si une viande est très aromatique, un vin plus fort peut mieux fonctionner. Pour l'agneau ou le mouton, un vin de la région bordelaise est souvent conseillé. Mais au final, personne ne doit suivre des règles trop strictes.

Selon les sommeliers, le meilleur accord mets et vin est celui qui fait plaisir. (According to sommeliers, the best food and wine pairing is the one that brings pleasure.)
Il y a quand même des principes à respecter. (There are still principles to respect.)
Si ça vous fait plaisir de boire un vin rouge avec un poisson, il ne faut pas hésiter. (If it gives you pleasure to drink a red wine with a fish, you shouldn’t hesitate.)
Il faut adapter la puissance du plat à la puissance du vin. (You need to match the power of the dish to the power of the wine.)
Si la viande est très forte ou aromatique, il faut un vin fort. (If the meat is very strong or aromatic, you need a strong wine.)
Par exemple, une viande rouge - agneau, mouton - avec un vin bordelais. (For example, a red meat—lamb, mutton—with a Bordeaux wine.)
Je pense que tout est une question d'équilibre d'intensité, que ce soit dans l'assiette ou dans le verre. (I think everything is a question of balance in intensity, whether it’s on the plate or in the glass.)

1. Quel principe guide le choix du vin pour un plat puissant ?

(What principle guides the choice of wine for a powerful dish?)

2. Quelle association est donnée comme exemple pour un vin bordelais ?

(Which pairing is given as an example for a Bordeaux wine?)

3. Quelle idée générale est mise en avant pour obtenir un bon accord ?

(What general idea is highlighted for achieving a good pairing?)

Exercise 2: Use the website or the reading text

Instruction: You are organizing a business lunch in Paris and need to choose a gourmet menu for your guest.

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Task: Choisis une entrée, un plat et un dessert, décris tes goûts et propose un accord mets-vins en précisant toute intolérance.

(Choose a starter, a main course and a dessert, describe your tastes and suggest a food-and-wine pairing, specifying any intolerance.)

URL: Carte restaurant gastronomique "SPHÈRE"

Au restaurant gastronomique Sphère à Paris, le chef propose une carte pour le midi et le soir. Le menu permet de choisir une entrée, un plat et un dessert parmi les mets indiqués par un astérisque. Avant le repas, il y a souvent un amuse-bouche créatif.

Parmi les entrées on trouve par exemple une truite confite avec burrata et légumes, ou un magret de canard avec légumes et noix. Pour les plats, il y a du poisson du marché, de la viande rôtie ou des plats plus travaillés comme le filet de bœuf. En dessert, on peut choisir un tiramisu revisité, une rhubarbe confite ou des pâtisseries à la carte.

Pour accompagner le repas, le restaurant propose un accord mets-vins avec 2 ou 3 verres. Aucun plat ne doit être choisi si vous avez une intolérance non précisée - il faut toujours préciser ses intolérances au serveur afin qu’il adapte le plat.

Use in your answer: amuse-bouche / entrée / plat / dessert / accord mets-vins / préciser ses intolérances

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