B1.17 - Fijn dineren
De groene Michelin-ster
De groene Michelin-ster

De groene Michelin-ster

De groene Michelin-ster

Een restaurant in Utrecht heeft een prestigieuze Groene Michelinster ontvangen, een speciale onderscheiding voor chef-koks die uitzonderlijk goed koken met extra aandacht voor duurzaamheid en het milieu.
Een restaurant in Utrecht heeft een prestigieuze Groene Michelinster ontvangen, een speciale onderscheiding voor chef-koks die uitzonderlijk goed koken met extra aandacht voor duurzaamheid en het milieu.

Oefening 1: Taalonderdompeling

Instructie: Bekijk de video en beantwoord de bijbehorende vragen.

Woord
Het sterrenrestaurant
De Groene Ster
De jaarlijkse uitreiking
Een droom die uitkomt
Rekening houden met
De inspecteur
Waarmaken
"Wat ga je maken?" "Ik ga u een mooie 'oeuf mayonnaise' maken."
Dat is eigenlijk een eitje met mayonaise, bereid in een sterrenrestaurant.
Sinds vandaag hadden ze dat helemaal niet verwacht, en opeens kreeg ik allemaal berichtjes op mijn telefoon.
Dat was heel bijzonder en vooral heel leuk - het restaurant in Utrecht krijgt een Groene Ster.
Dat werd bekendgemaakt op de jaarlijkse uitreiking van de Michelinsterren in Amsterdam.
Niet gek dat ze allemaal zo blij zijn, want het krijgen van een ster is voor veel chefs een droom die uitkomt.
Het bekroont het werk dat je al die tijd hebt gedaan, en dit is misschien wel de mooiste beloning.
"Dus je bent gewoon een sterrenkok?" "Ja, eigenlijk wel, ik heb mezelf nooit zo genoemd."
Maar dit is de eerste keer dat ik zo genoemd word, dus ik mag mezelf een sterrenkok noemen.
Een restaurant krijgt een ster als het eten heel goed is, twee sterren als het ongelooflijk lekker is, en drie sterren voor eten dat zo uitzonderlijk is dat je er zelfs voor gaat reizen.
En dan is er ook nog de Groene Ster voor chefs die bewust rekening houden met de natuur; als je rekening houdt met het milieu, met mensen en met dieren, kom je in aanmerking voor zo'n ster.
En dit is dan het eitje met mayonaise, oftewel de 'oeuf mayonnaise', in een nieuw jasje - dus: tast toe!

1. Waarom krijgt het restaurant in Utrecht de Groene Ster?


2. Waar wordt de Groene Ster bekendgemaakt?


3. Wat betekent het krijgen van drie Michelin-sterren?


Oefening 2: Gebruik de website of de leesstof

Instructie: Je kiest in een restaurant een gerecht met een diepe, hartige smaak.

Taak: Schrijf in drie zinnen wat umami is, waarom het belangrijk is voor een fijn diner (gebruik want) en in welk gerecht jij het binnenkort gaat uitproberen (gebruik dus).

(Schrijf in drie zinnen wat umami is, waarom het belangrijk is voor een fijn diner (gebruik want) en in welk gerecht jij het binnenkort gaat uitproberen (gebruik dus).)

URL: Umami

Bij fijn dineren draait veel om smaak. Veel gerechten zijn opgebouwd uit vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Umami noemen we de vijfde smaak en je kunt die met je tong proeven.

Umami geeft een hartig gevoel en maakt gerechten vaak aantrekkelijk. Na zout is umami in veel gerechten heel belangrijk; het geeft extra diepgang en karakter, bijvoorbeeld in stoofschotels, sauzen en gebakken vlees.

Je kunt umami versterken met enige ingrediënten zoals sojasaus, miso, vissaus, Parmezaanse kaas, gedroogde paddenstoelen of tomaat. Ook Marmite, zeewier en gebakken ui geven een gerecht meer umami.

Use in your answer: umami / basissmaken / hartig / gerechten / diepgang / enige