B2.32 - At the cooking class

Cooking tip

Astuce de cuisine

La bonne technique pour émincer et couper des aliments avec un couteau !
The right technique for slicing and cutting food with a knife!

Exercise 1: Language immersion

Instruction: Watch the video and answer the related questions.

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Word Translation
L'oignon The onion
Le couteau de chef The chef’s knife
La lame The blade
Émincer To slice thinly
Se couper To cut yourself
Le filet de sole The sole fillet knife
Lever le poisson To lift the fish fillets
Vous placez vos doigts sur l'oignon et vous rentrez les ongles. (You place your fingers on the onion and tuck your nails in.)
Vous faites avancer les phalanges devant les doigts. (You move your knuckles forward in front of your fingers.)
Votre pouce tient l'oignon pendant la découpe. (Your thumb holds the onion during cutting.)
Cela vous permet de couper régulièrement. (This allows you to cut evenly.)
Les phalanges servent aussi à protéger vos doigts. (The knuckles also help protect your fingers.)
Si vous coupez sans cette technique, vous risquez de vous blesser. (If you cut without this technique, you risk injuring yourself.)
C'est pour cela qu'on utilise souvent un couteau de chef. (That’s why a chef’s knife is often used.)
Sa lame est haute et facilite la découpe. (Its blade is tall and makes cutting easier.)
Un filet de sole a une autre utilisation : il sert à lever les filets de poisson. (A sole fillet knife has another use: it is used to lift fish fillets.)
Je vous déconseille de l'utiliser pour émincer un oignon : chaque couteau a une utilisation spécifique. (I advise you not to use it to slice an onion: each knife has a specific use.)

1. Quel geste protège les doigts pendant l'éminçage d'un oignon ?

(Which movement protects the fingers while slicing an onion?)

2. Pourquoi le couteau de chef est-il particulièrement adapté pour découper un oignon ?

(Why is the chef’s knife particularly suited for cutting an onion?)

3. À quoi sert principalement un filet de sole en cuisine ?

(What is a sole fillet knife mainly used for in cooking?)

Exercise 2: Use the website or the reading text

Instruction: You are attending a cooking workshop in France and the chef hands out a glossary of techniques.

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Task: Écris 170–200 mots comparant la réputation du savoir-faire culinaire français avec celle de ton pays en citant 4 techniques du lexique et 2 expressions de cause (vu que, faute de, en effet).

(Write 170–200 words comparing the reputation of French culinary know-how with that of your country, citing 4 techniques from the glossary and 2 expressions of cause (since, for lack of, indeed).)

URL: Lexique culinaire : les termes techniques à connaître en cuisine

En cuisine, un vocabulaire technique précis permet de suivre une recette et d’expliquer des gestes professionnels. Par exemple, bouillir signifie cuire un aliment dans de l’eau très chaude, tandis que saisir consiste à dorer rapidement un produit à feu vif pour conserver les sucs. On peut ensuite déglaçer la poêle avec du vin ou du bouillon pour récupérer les sucs et obtenir une sauce. Pour alléger une préparation, on peut monter une crème ou des œufs au fouet afin d’incorporer de l’air.

Ces techniques vont de pair avec l’organisation : la mise en place — préparer tous les ingrédients et ustensiles à l’avance — facilite le travail en atelier, vu que le rythme est soutenu. La réussite dépend aussi de la qualité des produits ; un plat est meilleur, en effet, lorsque les ingrédients sont frais. Faute de temps, on peut sauter certaines étapes, mais le résultat sera souvent moins précis. Enfin, savoir bien dresser une assiette valorise la préparation et améliore la présentation.

Use in your answer: Déglacer / Bouillir / Saisir / Monter / Dresser / vu que