B2.32 - Bij de kookles - Oefeningen
Haal je boekOefening 1: Een woord matchen
Instructie: Koppel elk woord aan de juiste definitie.
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
Oefening 2:
Examenvoorbereiding 
Instructie: Lees de tekst, vul de lege plekken in met de ontbrekende woorden en beantwoord de vragen hieronder
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
Consignes - Atelier de cuisine du mercredi soir
Afin d’assurer le bon déroulement de l’atelier, une est demandée à l’arrivée : lavez et émincez l’oignon en gardant les phalanges devant la lame, puis préparez la . les produits sont frais, la cuisson est courte : la volaille à feu vif, sans cesse et déglacez la poêle pour récupérer les sucs. temps, la fermentation n’est pas abordée cette semaine, mais la du pain sera expliquée en fin de séance. Merci d’éviter les doubles rations de pâtes afin de respecter un . En effet, l’objectif est de travailler des techniques reproductibles à la maison, y compris la cuisson du poisson pané — le cuire puis l’égoutter correctement.Om het goede verloop van de workshop te verzekeren, wordt er bij aankomst een mise-en-place gevraagd: was en snipper de ui terwijl je de vingerkootjes voor het mes houdt, en bereid daarna de garnituur. Aangezien de producten vers zijn, is de bereidingstijd kort: schroei het gevogelte op hoog vuur dicht, roer voortdurend en blus de pan om de aanbaksels los te maken.
Door tijdgebrek komt fermentatie deze week niet aan bod, maar het deeg van het brood zal aan het einde van de sessie worden uitgelegd. Gelieve dubbele porties pasta te vermijden om een evenwichtig menu te respecteren. Het doel is namelijk om technieken te oefenen die thuis reproduceerbaar zijn, waaronder het bakken van gepaneerde vis — die bakken en vervolgens correct laten uitlekken.
-
Quelles étapes et consignes sont expliquées pour garantir une cuisson réussie et quels sont les motifs donnés pour ces règles ?
(Welke stappen en instructies worden uitgelegd om een geslaagde bereiding te garanderen en welke redenen worden gegeven voor deze regels?)
Oefening 3:
Luistervaardigheid
Instructie: Luister naar de audio en beantwoord de vragen.
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
| Waar | Onwaar | |
|---|---|---|
|
(Het hoofdgerecht was op basis van gevogelte en moest evenwichtig zijn.) |
||
|
(Ze hebben één normale portie pasta bereid omdat iedereen vlees at.) |
||
|
(De chef-kok zei dat de gepaneerde vis van de vertelster te gaar was.) |
Oefening 4: Werkwoordsvervoegingen
Instructie: Kies de juiste oplossing
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
1. Vu que la poêle est bien chaude, tu ___ la volaille sans la bouger pendant une minute.
(Aangezien de pan goed heet is, ___ je het gevogelte dicht zonder het gedurende een minuut te verplaatsen.)2. Faute de couvercle, l’eau ___ moins vite et la cuisson des pâtes prend plus de temps.
(Bij gebrek aan een deksel ___ het water minder snel en duurt het koken van de pasta langer.)3. Du moment que tu ___ la sauce, elle n’accroche pas et le déglaçage se fait facilement.
(Zolang je de saus ___, plakt ze niet aan en gaat het deglaceren gemakkelijk.)
Oefening 5:
Dialoogbegrip
Instructie: Oefen het gesprek met je docent of medestudenten.
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
Chef critique la cuisson du poulet
Chef Renaud: Show Alors, votre mise en place est presque prête, mais il vous manque la garniture et la sauce, ce qui vous met en retard.
(Zo, je mise-en-place is bijna klaar, maar de garnituur en de saus ontbreken nog, waardoor je achterloopt.)
Participant(e): Show Oui, je me suis concentrée sur la pâte et j'ai oublié de peser le beurre et les herbes — je corrige tout de suite.
(Ja, ik heb me op het deeg geconcentreerd en ben vergeten de boter en de kruiden af te wegen — ik corrigeer het meteen.)
Chef Renaud: Show Pour la volaille, commencez par bien saisir côté peau, puis baissez le feu pour une cuisson plus douce ; sinon l'extérieur colore trop vite.
(Voor gevogelte begin je met goed aanbraden aan de kant van de huid, daarna zet je het vuur lager voor een zachtere garing; anders kleurt de buitenkant te snel.)
Participant(e): Show D'accord. Et si j'ai trop de sucs au fond, je fais un déglacage avec un peu de bouillon et je remue pour décrocher, c'est bien ça ?
(Oké. En als ik te veel aanbaksels op de bodem heb, blus ik af met een beetje bouillon en roer ik om los te maken, klopt dat?)
Chef Renaud: Show Exactement, et pensez toujours à la qualité des produits : avec un bon poulet et un bouillon correct, le résultat est tout de suite meilleur.
(Precies, en denk altijd aan de kwaliteit van de producten: met een goede kip en een degelijke bouillon is het resultaat meteen beter.)
Open vragen:
1. Qu'est-ce que le chef reproche à la mise en place, et quel risque cela crée pendant la cuisson ?
Wat verwijt de chef aan de mise-en-place, en welk risico creëert dat tijdens het koken?
Oefening 6: Discussievragen
Instructie: Spreken: vertaal en beantwoord
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
Nuttige uitdrukkingen:
Vu que je manque de temps, je commence par la mise en place. / Faute de certains ingrédients, on adapte la recette sans compromettre la qualité. / En effet, pour une cuisson réussie, il faut saisir puis remuer selon les consignes.
-
Vous participez à un atelier de cuisine en France : expliquez en deux phrases comment vous vous organisez avant de commencer (mise en place, ingrédients, matériel) et pourquoi c'est important.
Je neemt deel aan een kookworkshop in Frankrijk: leg in twee zinnen uit hoe je je organiseert voordat je begint (mise en place, ingrediënten, materiaal) en waarom dat belangrijk is.
__________________________________________________________________________________________________________
-
Pendant le cours, une étape de cuisson ne se passe pas comme prévu : décrivez brièvement ce que vous faites et quelles consignes vous donnez au partenaire, en utilisant une expression de cause (vu que, faute de, en effet).
Tijdens de les verloopt een kookstap niet zoals gepland: beschrijf kort wat je doet en welke instructies je aan je partner geeft, met gebruik van een uitdrukking van oorzaak (vu que, faute de, en effet).
__________________________________________________________________________________________________________
Oefening 7: Brief schrijven
Instructie: Schrijf een antwoord op het volgende bericht dat passend is voor de situatie
Je correcties ophalen... Sluit deze pagina nog niet.
Bonjour,
Pour l'atelier de jeudi, je modifie légèrement le programme. Vu que plusieurs personnes m'ont demandé plus de technique, nous ferons une mise en place plus stricte et je montrerai comment saisir la volaille puis réaliser un petit déglacage au jus. Nous terminerons par une pâte rapide et une garniture de saison.
Peux-tu me confirmer ta présence ? Si tu as un bon couteau de chef, apporte-le (nous reverrons la technique pour émincer l'oignon sans se couper). Faute de temps, je ne pourrai pas prêter du matériel à tout le monde.
Camille, cheffe formatrice
Hallo,
Voor de workshop van donderdag pas ik het programma lichtjes aan. Aangezien meerdere mensen me om meer techniek hebben gevraagd, doen we een strengere mise-en-place en zal ik laten zien hoe je gevogelte kunt aanbraden en daarna een kleine deglacering met het braadvocht kunt maken. We eindigen met een snelle deeg en een seizoensgebonden garnituur.
Kun je me je aanwezigheid bevestigen? Als je een goed koksmes hebt, breng het dan mee (we bekijken opnieuw de techniek om de ui te snijden zonder je te snijden). Bij gebrek aan tijd kan ik niet aan iedereen materiaal uitlenen.
Camille, chef-instructeur
Nuttige zinnen:
-
Je te confirme ma présence jeudi ; petite question pratique : ...
(Ik bevestig je mijn aanwezigheid donderdag; een kleine praktische vraag: ...)
-
Étant donné que je n'ai pas de couteau de chef, est-ce que je peux ... ?
(Aangezien ik geen koksmes heb, kan ik ... ?)
-
Si tu es d'accord, je peux apporter ... pour gagner du temps.
(Als je akkoord bent, kan ik ... meebrengen om tijd te winnen.)
Je te confirme ma présence jeudi soir. Le nouveau programme me convient, surtout la partie sur la mise en place et le déglacage.
Petite question pratique : étant donné que je n'ai pas de couteau de chef très tranchant, puis-je venir avec un couteau d'office et une planche, ou préfères-tu que j'emprunte un couteau sur place ? Vu que tu ne pourras pas prêter du matériel à tout le monde, je peux aussi apporter un couteau de chef correct et le partager avec mon binôme si nécessaire.
À jeudi,
Alex
Hallo Camille,
Ik bevestig je mijn aanwezigheid donderdagavond. Het nieuwe programma past me, vooral het deel over de mise-en-place en de deglacering.
Kleine praktische vraag: aangezien ik geen heel scherp koksmes heb, kan ik komen met een officemes en een snijplank, of heb je liever dat ik ter plaatse een mes leen? Aangezien je niet aan iedereen materiaal kunt uitlenen, kan ik ook een degelijk koksmes meebrengen en het indien nodig delen met mijn duo.
Tot donderdag,
Alex
