B2.32 - A la classe de cuina - Exercicis
Exercici 1: Associa una paraula
Instrucció: Relaciona cada paraula amb la seva definició.
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Exercici 2:
Preparació per als exàmens 
Instrucció: Llegeix el text, completa els espais en blanc amb les paraules que falten i respon a les preguntes següents
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Consignes - Atelier de cuisine du mercredi soir
Afin d’assurer le bon déroulement de l’atelier, une est demandée à l’arrivée : lavez et émincez l’oignon en gardant les phalanges devant la lame, puis préparez la . les produits sont frais, la cuisson est courte : la volaille à feu vif, sans cesse et déglacez la poêle pour récupérer les sucs. temps, la fermentation n’est pas abordée cette semaine, mais la du pain sera expliquée en fin de séance. Merci d’éviter les doubles rations de pâtes afin de respecter un . En effet, l’objectif est de travailler des techniques reproductibles à la maison, y compris la cuisson du poisson pané — le cuire puis l’égoutter correctement.Per tal d’assegurar el bon desenvolupament del taller, en arribar es demana una mise en place: renteu i talleu la ceba a làmines fines mantenint les falanges davant de la fulla, i després prepareu la guarnició. Com que els productes són frescos, la cocció és curta: marqueu l’aviram a foc viu, remeneu sense parar i desglaceu la paella per recuperar els sucs.
Per falta de temps, aquesta setmana no s’abordarà la fermentació, però la massa del pa s’explicarà al final de la sessió. Si us plau, eviteu les dobles racions de pasta per tal de respectar un menú equilibrat. En efecte, l’objectiu és treballar tècniques reproduïbles a casa, inclosa la cocció del peix arrebossat — cuinar-lo i després escórrer-lo correctament.
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Quelles étapes et consignes sont expliquées pour garantir une cuisson réussie et quels sont les motifs donnés pour ces règles ?
(Quines etapes i consignes s’expliquen per garantir una cocció reeixida i quins són els motius que es donen per a aquestes normes?)
Exercici 3:
Escoltant
Instrucció: Escolteu l'àudio i responeu les preguntes.
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| Cert | Fals | |
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(El plat principal era a base d’aviram i havia de ser equilibrat.) |
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(Van preparar una sola porció normal de pasta perquè tothom menjava carn.) |
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(La xef va dir que el peix arrebossat de la narradora estava massa cuit.) |
Exercici 4: Conjugacions verbals
Instrucció: Trieu la solució correcta
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1. Vu que la poêle est bien chaude, tu ___ la volaille sans la bouger pendant une minute.
(Com que la paella és ben calenta, tu ___ l’aviram sense moure’l durant un minut.)2. Faute de couvercle, l’eau ___ moins vite et la cuisson des pâtes prend plus de temps.
(Per falta de tapa, l’aigua ___ menys de pressa i la cocció de la pasta triga més temps.)3. Du moment que tu ___ la sauce, elle n’accroche pas et le déglaçage se fait facilement.
(Mentre tu ___ la salsa, no s’enganxa i el desglasat es fa fàcilment.)
Exercici 5:
Comprensió del diàleg
Instrucció: Practica la conversa amb el teu professor o companys d'estudi.
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Chef critique la cuisson du poulet
Chef Renaud: Mostra Alors, votre mise en place est presque prête, mais il vous manque la garniture et la sauce, ce qui vous met en retard.
(Aleshores, la vostra mise en place és gairebé a punt, però us falta la guarnició i la salsa, cosa que us fa anar tard.)
Participant(e): Mostra Oui, je me suis concentrée sur la pâte et j'ai oublié de peser le beurre et les herbes — je corrige tout de suite.
(Sí, m’he concentrat en la pasta i he oblidat de pesar la mantega i les herbes — ho corregeixo de seguida.)
Chef Renaud: Mostra Pour la volaille, commencez par bien saisir côté peau, puis baissez le feu pour une cuisson plus douce ; sinon l'extérieur colore trop vite.
(Per a l’aviram, comenceu per segellar bé pel costat de la pell, després abaixeu el foc per a una cocció més suau; si no, l’exterior es daura massa de pressa.)
Participant(e): Mostra D'accord. Et si j'ai trop de sucs au fond, je fais un déglacage avec un peu de bouillon et je remue pour décrocher, c'est bien ça ?
(D’acord. I si tinc massa sucs al fons, faig un desglasat amb una mica de brou i remeno per desenganxar, és així?)
Chef Renaud: Mostra Exactement, et pensez toujours à la qualité des produits : avec un bon poulet et un bouillon correct, le résultat est tout de suite meilleur.
(Exactament, i penseu sempre en la qualitat dels productes: amb un bon pollastre i un brou correcte, el resultat és de seguida millor.)
Preguntes obertes:
1. Qu'est-ce que le chef reproche à la mise en place, et quel risque cela crée pendant la cuisson ?
Què retreu el xef a la mise en place, i quin risc això crea durant la cocció?
Exercici 6: Preguntes per a la discussió
Instrucció: Parlar: tradueix i respon
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Expressions útils:
Vu que je manque de temps, je commence par la mise en place. / Faute de certains ingrédients, on adapte la recette sans compromettre la qualité. / En effet, pour une cuisson réussie, il faut saisir puis remuer selon les consignes.
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Vous participez à un atelier de cuisine en France : expliquez en deux phrases comment vous vous organisez avant de commencer (mise en place, ingrédients, matériel) et pourquoi c'est important.
Participeu en un taller de cuina a França: expliqueu en dues frases com us organitzeu abans de començar (mise en place, ingredients, material) i per què és important.
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Pendant le cours, une étape de cuisson ne se passe pas comme prévu : décrivez brièvement ce que vous faites et quelles consignes vous donnez au partenaire, en utilisant une expression de cause (vu que, faute de, en effet).
Durant el curs, una etapa de cocció no surt com estava previst: descriviu breument què feu i quines consignes doneu al company, utilitzant una expressió de causa (vu que, faute de, en effet).
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Exercici 7: Redactar correspondència
Instrucció: Tria una resposta al següent missatge apropiada per a la situació
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Bonjour,
Pour l'atelier de jeudi, je modifie légèrement le programme. Vu que plusieurs personnes m'ont demandé plus de technique, nous ferons une mise en place plus stricte et je montrerai comment saisir la volaille puis réaliser un petit déglacage au jus. Nous terminerons par une pâte rapide et une garniture de saison.
Peux-tu me confirmer ta présence ? Si tu as un bon couteau de chef, apporte-le (nous reverrons la technique pour émincer l'oignon sans se couper). Faute de temps, je ne pourrai pas prêter du matériel à tout le monde.
Camille, cheffe formatrice
Hola,
Per al taller de dijous, modifico lleugerament el programa. Atès que diverses persones m'han demanat més tècnica, farem una mise en place més estricta i mostraré com marcar l'aviram i després fer un petit desglasat amb el suc. Acabarem amb una massa ràpida i una guarnició de temporada.
Em pots confirmar la teva assistència? Si tens un bon ganivet de xef, porta'l (repasarem la tècnica per tallar la ceba a làmines fines sense tallar-nos). Per falta de temps, no podré deixar material a tothom.
Camille, xef formadora
Frases útils:
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Je te confirme ma présence jeudi ; petite question pratique : ...
(Et confirmo la meva assistència dijous; petita pregunta pràctica: ...)
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Étant donné que je n'ai pas de couteau de chef, est-ce que je peux ... ?
(Atès que no tinc un ganivet de xef, puc ... ?)
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Si tu es d'accord, je peux apporter ... pour gagner du temps.
(Si hi estàs d'acord, puc portar ... per estalviar temps.)
Je te confirme ma présence jeudi soir. Le nouveau programme me convient, surtout la partie sur la mise en place et le déglacage.
Petite question pratique : étant donné que je n'ai pas de couteau de chef très tranchant, puis-je venir avec un couteau d'office et une planche, ou préfères-tu que j'emprunte un couteau sur place ? Vu que tu ne pourras pas prêter du matériel à tout le monde, je peux aussi apporter un couteau de chef correct et le partager avec mon binôme si nécessaire.
À jeudi,
Alex
Hola Camille,
Et confirmo la meva assistència dijous al vespre. El nou programa em va bé, sobretot la part sobre la mise en place i el desglasat.
Petita pregunta pràctica: atès que no tinc un ganivet de xef gaire esmolat, puc venir amb un ganivet de puntilla i una taula de tallar, o prefereixes que agafi un ganivet allà? Atès que no podràs deixar material a tothom, també puc portar un ganivet de xef correcte i compartir-lo amb el meu company de parella si cal.
Fins dijous,
Alex