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B2.32 - Im Kochkurs
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B2.32 - Im Kochkurs - Übungen

À la classe de cuisine

Übung 1: Ein Wort zuordnen

Anleitung: Ordnen Sie jedes Wort seiner Definition zu.

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la mise en place: Organisation des ingrédients et ustensiles, vu que tout doit être prêt avant de commencer. (la mise en place: Organisation der Zutaten und Utensilien, da alles bereit sein muss, bevor man beginnt.)
saisir: Cuire très vite à feu vif, en effet pour dorer la surface et conserver le jus. (saisir: Sehr schnell bei hoher Hitze garen, um die Oberfläche zu bräunen und den Saft zu bewahren.)
le déglacage: Récupérer les sucs en ajoutant un liquide, faute de quoi la sauce manque de goût. (le déglacage: Die Bratrückstände lösen, indem man eine Flüssigkeit hinzugibt; andernfalls fehlt der Sauce Geschmack.)

Übung 2: Prüfungsvorbereitung (QR: Audio)

Anleitung: Lies den Text, fülle die Lücken mit den fehlenden Wörtern und beantworte die untenstehenden Fragen.

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Consignes - Atelier de cuisine du mercredi soir

Fülle die Lücken aus: menu équilibré, mise en place, Faute de, pâte, Vu que, saisissez, remuez, garniture

(Anweisungen – Kochworkshop am Mittwochabend)

Afin d’assurer le bon déroulement de l’atelier, une est demandée à l’arrivée : lavez et émincez l’oignon en gardant les phalanges devant la lame, puis préparez la . les produits sont frais, la cuisson est courte : la volaille à feu vif, sans cesse et déglacez la poêle pour récupérer les sucs. temps, la fermentation n’est pas abordée cette semaine, mais la du pain sera expliquée en fin de séance. Merci d’éviter les doubles rations de pâtes afin de respecter un . En effet, l’objectif est de travailler des techniques reproductibles à la maison, y compris la cuisson du poisson pané — le cuire puis l’égoutter correctement.
Um den reibungslosen Ablauf des Workshops zu gewährleisten, wird bei der Ankunft eine Mise en place verlangt: Waschen und schneiden Sie die Zwiebel fein, wobei Sie die Fingerglieder vor der Klinge halten, und bereiten Sie dann die Garnitur vor. Da die Produkte frisch sind, ist die Garzeit kurz: Braten Sie das Geflügel bei starker Hitze an, rühren Sie ohne Unterlass und löschen Sie die Pfanne ab, um die Bratrückstände zu lösen.

Aus Zeitmangel wird die Fermentation diese Woche nicht behandelt, aber der Brotteig wird am Ende der Sitzung erklärt. Bitte vermeiden Sie doppelte Portionen Pasta, um einen ausgewogenen Speiseplan einzuhalten. Tatsächlich ist das Ziel, Techniken zu üben, die zu Hause reproduzierbar sind, einschließlich des Garens von paniertem Fisch — ihn garen und anschließend richtig abtropfen lassen.

  1. Quelles étapes et consignes sont expliquées pour garantir une cuisson réussie et quels sont les motifs donnés pour ces règles ?

    (Welche Schritte und Anweisungen werden erklärt, um ein gelungenes Garen zu gewährleisten, und welche Gründe werden für diese Regeln genannt?)

Übung 3: Hörverstehen

Anleitung: Hören Sie sich die Audioaufnahme an und beantworten Sie die Fragen.

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(Heute mussten wir im Kochkurs ein ausgewogenes Menü zubereiten, das sich auf Geflügel konzentrierte. Die Küchenchefin bestand auf der Mise en Place, vor allem auf der Qualität der Produkte. Ich begann damit, die Stücke scharf anzubraten, dann löschte ich mit Weißwein ab. Während das vor sich hin köchelte, kochten wir eine doppelte Portion Pasta, weil zwei Teilnehmer Vegetarier waren. Die Beilage hatte seit dem Vortag fermentiert. Die Küchenchefin zeigte uns, wie man eine Sauce aufschlägt, indem man ohne Unterbrechung rührt, dann korrigierte sie meinen panierten Fisch: zu stark gegart, die Garung war zu aggressiv.)
Wahr Falsch

(Das Hauptgericht basierte auf Geflügel und sollte ausgewogen sein.)

(Sie bereiteten nur eine normale Portion Pasta zu, weil alle Fleisch aßen.)

(Die Küchenchefin sagte, dass der panierte Fisch der Erzählerin zu stark gegart war.)

Übung 4: Mehrfachauswahl

Anleitung: Wählen Sie die richtige Lösung

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1. Vu que la poêle est bien chaude, tu ___ la volaille sans la bouger pendant une minute.

(Da die Pfanne schön heiß ist, ___ du das Geflügel an, ohne es eine Minute lang zu bewegen.)

2. Faute de couvercle, l’eau ___ moins vite et la cuisson des pâtes prend plus de temps.

(Mangels Deckel ___ das Wasser weniger schnell, und das Garen der Nudeln dauert länger.)

3. Du moment que tu ___ la sauce, elle n’accroche pas et le déglaçage se fait facilement.

(Solange du die Soße ___, setzt sie nicht an und das Ablöschen geht leicht.)

Übung 5: Dialogkarten

Anleitung: Übe das Gespräch mit deinem Lehrer oder deinen Mitschülern.

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1

Chef critique la cuisson du poulet

Übung 6: Diskussionsfragen (QR: KI+)

Anleitung: Sprechen: übersetzen und antworten (QR: KI+)

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Nützliche Ausdrücke:

Vu que je manque de temps, je commence par la mise en place. / Faute de certains ingrédients, on adapte la recette sans compromettre la qualité. / En effet, pour une cuisson réussie, il faut saisir puis remuer selon les consignes.

  1. Vous participez à un atelier de cuisine en France : expliquez en deux phrases comment vous vous organisez avant de commencer (mise en place, ingrédients, matériel) et pourquoi c'est important.
    Sie nehmen an einem Kochworkshop in Frankreich teil: Erklären Sie in zwei Sätzen, wie Sie sich vor dem Start organisieren (Mise en place, Zutaten, Material) und warum das wichtig ist.

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  2. Pendant le cours, une étape de cuisson ne se passe pas comme prévu : décrivez brièvement ce que vous faites et quelles consignes vous donnez au partenaire, en utilisant une expression de cause (vu que, faute de, en effet).
    Während des Kurses läuft ein Kochschritt nicht wie geplant: Beschreiben Sie kurz, was Sie tun und welche Anweisungen Sie dem Partner geben, und verwenden Sie dabei einen Ausdruck für die Ursache (vu que, faute de, en effet).

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Übung 7: Korrespondenz verfassen (QR: KI+)

Anleitung: Schreibe eine Antwort auf folgende Nachricht, die der Situation angemessen ist.

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Übersetzung anzeigen

Bonjour,

Pour l'atelier de jeudi, je modifie légèrement le programme. Vu que plusieurs personnes m'ont demandé plus de technique, nous ferons une mise en place plus stricte et je montrerai comment saisir la volaille puis réaliser un petit déglacage au jus. Nous terminerons par une pâte rapide et une garniture de saison.

Peux-tu me confirmer ta présence ? Si tu as un bon couteau de chef, apporte-le (nous reverrons la technique pour émincer l'oignon sans se couper). Faute de temps, je ne pourrai pas prêter du matériel à tout le monde.

Camille, cheffe formatrice

Hallo,

Für den Workshop am Donnerstag ändere ich das Programm leicht. Da mehrere Personen mich nach mehr Technik gefragt haben, machen wir ein strengeres Mise en place und ich zeige, wie man Geflügel scharf anbrät und anschließend ein kleines Ablöschen mit Bratensaft macht. Wir schließen mit einem schnellen Teig und einer saisonalen Beilage ab.

Kannst du mir deine Teilnahme bestätigen? Wenn du ein gutes Kochmesser hast, bring es mit (wir wiederholen die Technik, um die Zwiebel zu schneiden, ohne sich zu verletzen). Aus Zeitmangel kann ich nicht allen Material ausleihen.

Camille, Ausbilderin und Küchenchefin

Nützliche Redewendungen:

  1. Je te confirme ma présence jeudi ; petite question pratique : ...

    (Ich bestätige dir meine Teilnahme am Donnerstag; kleine praktische Frage: ...)

  2. Étant donné que je n'ai pas de couteau de chef, est-ce que je peux ... ?

    (Da ich kein Kochmesser habe, kann ich ... ?)

  3. Si tu es d'accord, je peux apporter ... pour gagner du temps.

    (Wenn du einverstanden bist, kann ich ... mitbringen, um Zeit zu sparen.)

Bonjour Camille,

Je te confirme ma présence jeudi soir. Le nouveau programme me convient, surtout la partie sur la mise en place et le déglacage.

Petite question pratique : étant donné que je n'ai pas de couteau de chef très tranchant, puis-je venir avec un couteau d'office et une planche, ou préfères-tu que j'emprunte un couteau sur place ? Vu que tu ne pourras pas prêter du matériel à tout le monde, je peux aussi apporter un couteau de chef correct et le partager avec mon binôme si nécessaire.

À jeudi,
Alex
Hallo Camille,

Ich bestätige dir meine Teilnahme am Donnerstagabend. Das neue Programm passt für mich, besonders der Teil zur Mise en place und zum Ablöschen.

Kleine praktische Frage: Da ich kein sehr scharfes Kochmesser habe, kann ich mit einem Schälmesser und einem Brett kommen, oder bevorzugst du, dass ich mir vor Ort ein Messer ausleihe? Da du nicht allen Material ausleihen kannst, kann ich auch ein ordentliches Kochmesser mitbringen und es bei Bedarf mit meinem Partner teilen.

Bis Donnerstag,
Alex