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B1.17 - Fine dining - Exercises

gastronomie

Exercise 1: Match a word

Instruction: Match each word with its definition.

Exercise 2: Exam preparation (Audio)

Instruction: Read the text, fill in the gaps with the missing words, and answer the questions below

Critique de restaurant - menu dégustation et accord mets-vins

Fill in the gaps: dessert maison, bien cuit, préciser ses intolérances, bouchées, réduction, plusieurs, aucun, de saison

Dans un hebdomadaire local, un lecteur recommande un restaurant du centre-ville pour un menu dégustation. Les d’entrée sont et la sauce est une au vin rouge, servie en petite quantité. Pour le plat, on peut choisir la cuisson de la viande : saignant, à point ou . Le est apprécié, même si un parfum est un peu amer.

Le lecteur conseille de dès la réservation : la cuisine s’adapte et supplément n’a été demandé. Il mentionne aussi l’accord mets-vins proposé par le sommelier, utile pour ceux qui hésitent entre bouteilles. Au final, l’addition reste élevée, mais l’expérience est jugée satisfaisante pour une occasion spéciale.
In a local weekly newspaper, a reader recommends a downtown restaurant for a tasting menu. The appetizer bites are seasonal and the sauce is a red-wine reduction, served in a small quantity. For the main course, you can choose how the meat is cooked: rare, medium or well done. The homemade dessert is appreciated, even if one flavor is a bit bitter.

The reader advises stating your intolerances at the time of booking: the kitchen adapts and no extra charge was requested. He also mentions the food-and-wine pairing suggested by the sommelier, useful for those who hesitate between several bottles. In the end, the bill remains high, but the experience is considered satisfying for a special occasion.

Quelles informations donnent confiance au lecteur sur la qualité du restaurant et quelles remarques pourraient freiner certains clients ?

(What information gives the reader confidence in the restaurant’s quality, and what remarks might put off some customers?)

Exercise 3: Listening

Instruction: Listen to the audio and answer the questions.

Hier soir, j'ai invité un client dans un restaurant gastronomique pour fêter la fin d'un projet. Nous avons commencé par des bouchées de saison. J'ai précisé mes intolérances au serveur et le sommelier nous a proposé un accord mets-vins. Pour le plat, j'avais demandé le bœuf à point, mais il est arrivé bien cuit. Je l'ai signalé et ils m'ont accordé une réduction. Au final, le dessert maison était délicieux et je suis sortie plutôt satisfaite.

	True	False
La personne dînait au restaurant pour célébrer la fin d’un projet professionnel. (The person was dining at the restaurant to celebrate the end of a professional project.)
Le plat principal était servi exactement comme elle l'avait demandé, donc elle n'a rien signalé. (The main course was served exactly as she had ordered it, so she didn't mention anything.)
Après un problème de cuisson, le restaurant a offert une réduction et le dessert lui a plu. (After a cooking problem, the restaurant offered a discount and she liked the dessert.)

Exercise 4: Multiple Choice

Instruction: Choose the correct solution

1. Au restaurant, je ___ les bouchées, mais je ne prends aucun dessert maison.

2. Comme personne ne veut un steak bien cuit, le chef ___ la viande à point.

3. Quand nous dînons ici, nous ___ des plats de saison et apprécions l’accord mets-vins.

Exercise 5: Dialogue Cards

Instruction: Practice the conversation with your teacher or fellow students.

Menu dégustation et intolérances

Camille (cliente): Show Bonsoir, je voudrais le menu dégustation, mais je dois préciser mes intolérances : je ne supporte pas le lactose.

Hugo (sommelier): Show Très bien, je note. Pour commencer, nous vous servons des bouchées de saison, et le chef peut les accompagner d’une crème sans lactose.

Camille (cliente): Show Parfait. Pour le plat principal, j’aime la viande saignante, et j’évite les saveurs trop amères ou trop acides.

Hugo (sommelier): Show Dans ce cas, je vous recommande le veau saignant, avec une réduction au jus de cuisson qui affine les saveurs. Pour l’accord mets-vins, un Bourgogne rouge léger accompagnera bien le plat.

Camille (cliente): Show Super, merci. Et pour le dessert maison, s’il contient du beurre, pouvez-vous me proposer une alternative sans lactose ?

Open questions:

1. Qu’est-ce que Camille précise au sommelier avant de choisir le menu, et pourquoi c’est important ?

2. Quel accord mets-vins Hugo propose-t-il avec le plat principal ?

Exercise 6: Discussion questions (AI+)

Instruction: Speaking: translate and respond (AI+)

Useful expressions:

Je n'ai aucune allergie connue, mais je ne peux pas manger de… / Je préfère quelque chose de saison, et j'aimerais un accord mets-vins. / Je suis plutôt satisfait(e), mais il y a un point à préciser.

Show/hide translations

Dans un restaurant gastronomique en France, comment choisissez-vous votre plat et votre vin et pourquoi ?
In a fine-dining restaurant in France, how do you choose your dish and your wine, and why?

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Au restaurant, si la cuisson de la viande ne vous convient pas ou si vous avez une intolérance alimentaire, que dites-vous au serveur ?
At a restaurant, if the meat is not cooked the way you want or if you have a food intolerance, what do you say to the waiter?

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Exercise 7: Writing correspondence (AI+)

Instruction: Write a reply to the following message appropriate to the situation

Show translation

Bonjour Madame / Monsieur Martin,
Nous confirmons votre réservation de samedi à 20h pour 2 personnes au restaurant L'Orangerie. Ce week-end, nous proposons un menu de saison (3 ou 5 services), avec possibilité d'accord mets-vins conseillé par notre sommelier.
Pour mieux vous accueillir, pouvez-vous nous préciser vos intolérances ou allergies, s'il y en a ? Si vous le souhaitez, nous pouvons aussi noter votre préférence de cuisson pour la viande (saignant, à point ou bien cuit).
Bien cordialement,
Camille Renaud
Réservations

Hello Mrs / Mr Martin,
We confirm your reservation for Saturday at 8 p.m. for 2 people at the L'Orangerie restaurant. This weekend, we offer a seasonal menu (3 or 5 courses), with the option of a food-and-wine pairing recommended by our sommelier.
To welcome you better, could you tell us your intolerances or allergies, if any? If you wish, we can also note your meat cooking preference (rare, medium or well done).
Kind regards,
Camille Renaud
Reservations

Useful phrases:

Je vous confirme la réservation pour…

(I confirm the reservation for…)
Je n'ai aucune allergie, mais j'ai une intolérance à…

(I have no allergies, but I have an intolerance to…)
Pourriez-vous me conseiller quelque chose pour accompagner… ?

(Could you recommend something to go with…?)