B1.16 - Masterchef: advanced cooking

How to make the perfect paella

Cómo hacer la paella perfecta

Aprende a preparar la paella tradicional valenciana con pollo, conejo y un caldo casero.
Learn how to prepare traditional Valencian paella with chicken, rabbit and a homemade stock.

Exercise 1: Language immersion

Instruction: Recognize the indicated vocabulary in the video and answer the questions.

Word Translation
El caldo Broth
Tostado Toasted
Extraer Extract
La cebolla picada Chopped onion
El azafrán Saffron
Para que no se quemen So it doesn't burn
El sofrito Sofrito
El tomate triturado Crushed tomato
Las judías verdes Green beans
Cocinamos a fuego medio We cook over medium heat
Para hacer una paella perfecta, empieza por un caldo de ave. (To make a perfect paella, start with a poultry broth.)
Tuesta las carcasas y las alitas de pollo con cebolla roja y tomate. (Brown the carcasses and chicken wings with red onion and tomato.)
Cocina todo durante cuatro horas para extraer todo el sabor. (Simmer everything for four hours to draw out all the flavor.)
Para el sofrito, sofríe la cebolla picada con pimentón, azafrán y tomate triturado. (For the sofrito, sauté the chopped onion with paprika, saffron and crushed tomato.)
Cocina hasta que el tomate esté seco, para que no se queme. (Cook until the tomato has dried out, so it doesn't burn.)
Utiliza pollo y conejo; dóralos primero. (Use chicken and rabbit; brown them first.)
Después añade las judías verdes, el sofrito y el arroz. (Then add the green beans, the sofrito and the rice.)
Para una paella de cincuenta centímetros, usa doscientos gramos de arroz y un litro de caldo. (For a fifty-centimeter paella, use 200 grams of rice and 1 liter of broth.)
Cocina a fuego fuerte durante siete minutos; luego añade las carnes y cocina cinco minutos más a fuego medio. (Cook on high heat for seven minutes; then add the meats and cook five more minutes over medium heat.)
Para conseguir el socarrat, sube el fuego los últimos cinco minutos. (To achieve the socarrat, increase the heat for the last five minutes.)

Comprehension questions:

  1. (How long is the broth cooked to draw out all the flavor?)

  2. (What ingredients are used in the sofrito and what should you watch for while it cooks?)

  3. (What amounts of rice and broth are specified for a fifty-centimeter paella and how are the cooking temperatures adjusted during preparation?)