B1.16 - Masterchef : cuisine avancée

Comment faire la paella parfaite

Cómo hacer la paella perfecta

Aprende a preparar la paella tradicional valenciana con pollo, conejo y un caldo casero.
Apprenez à préparer la paella traditionnelle valencienne avec du poulet, du lapin et un bouillon maison.

Exercice 1: Immersion linguistique

Instruction: Reconnaissez le vocabulaire indiqué dans la vidéo et répondez aux questions.

Mot Traduction
El caldo Le bouillon
Tostado Toasté
Extraer Extraire
La cebolla picada L'oignon haché
El azafrán Le safran
Para que no se quemen Pour qu'ils ne brûlent pas
El sofrito Le sofrito
El tomate triturado La tomate concassée
Las judías verdes Les haricots verts
Cocinamos a fuego medio On cuisine à feu moyen
Para hacer una paella perfecta, empieza por un caldo de ave. (Pour préparer une paella parfaite, commencez par un bouillon de volaille.)
Tuesta las carcasas y las alitas de pollo con cebolla roja y tomate. (Faites dorer les carcasses et les ailes de poulet avec de l'oignon rouge et de la tomate.)
Cocina todo durante cuatro horas para extraer todo el sabor. (Faites cuire le tout pendant quatre heures pour extraire toute la saveur.)
Para el sofrito, sofríe la cebolla picada con pimentón, azafrán y tomate triturado. (Pour le sofrito, faites revenir l'oignon haché avec du paprika, du safran et de la tomate concassée.)
Cocina hasta que el tomate esté seco, para que no se queme. (Faites cuire jusqu'à ce que la tomate soit sèche, afin qu'elle ne brûle pas.)
Utiliza pollo y conejo; dóralos primero. (Utilisez du poulet et du lapin ; faites-les dorer d'abord.)
Después añade las judías verdes, el sofrito y el arroz. (Ensuite, ajoutez les haricots verts, le sofrito et le riz.)
Para una paella de cincuenta centímetros, usa doscientos gramos de arroz y un litro de caldo. (Pour une paella de cinquante centimètres, utilisez deux cents grammes de riz et un litre de bouillon.)
Cocina a fuego fuerte durante siete minutos; luego añade las carnes y cocina cinco minutos más a fuego medio. (Cuisinez à feu vif pendant sept minutes ; puis ajoutez les viandes et faites cuire cinq minutes de plus à feu moyen.)
Para conseguir el socarrat, sube el fuego los últimos cinco minutos. (Pour obtenir le socarrat, augmentez le feu durant les cinq dernières minutes.)

Questions de compréhension:

  1. (Combien de temps faut-il cuire le bouillon pour extraire toute la saveur ?)

  2. (Quels ingrédients utilise-t-on dans le sofrito et que faut-il surveiller pendant la cuisson ?)

  3. (Quelles quantités de riz et de bouillon sont indiquées pour une paella de cinquante centimètres, et comment règle-t-on les feux pendant la préparation ?)