B1.16 - Masterchef: Fortgeschrittenes Kochen

Wie man die perfekte Paella macht

Cómo hacer la paella perfecta

Aprende a preparar la paella tradicional valenciana con pollo, conejo y un caldo casero.
Lerne, die traditionelle valencianische Paella mit Huhn, Kaninchen und einer hausgemachten Brühe zuzubereiten.

Übung 1: Sprachimmersion

Anleitung: Erkenne den angegebenen Wortschatz im Video und beantworte die Fragen.

Wort Übersetzung
El caldo Die Brühe
Tostado Geröstet
Extraer Ausschöpfen
La cebolla picada Die gehackte Zwiebel
El azafrán Der Safran
Para que no se quemen Damit sie nicht anbrennt
El sofrito Das Sofrito
El tomate triturado Die zerdrückte Tomate
Las judías verdes Die grünen Bohnen
Cocinamos a fuego medio Wir kochen bei mittlerer Hitze
Para hacer una paella perfecta, empieza por un caldo de ave. (Um eine perfekte Paella zuzubereiten, beginne mit einer Geflügelbrühe.)
Tuesta las carcasas y las alitas de pollo con cebolla roja y tomate. (Röste die Karkassen und Hähnchenflügel mit roter Zwiebel und Tomate an.)
Cocina todo durante cuatro horas para extraer todo el sabor. (Koche alles vier Stunden lang, um den gesamten Geschmack zu lösen.)
Para el sofrito, sofríe la cebolla picada con pimentón, azafrán y tomate triturado. (Für das Sofrito brate die gehackte Zwiebel mit Paprika, Safran und zerdrückter Tomate an.)
Cocina hasta que el tomate esté seco, para que no se queme. (Koche, bis die Tomate eingekocht ist, damit sie nicht anbrennt.)
Utiliza pollo y conejo; dóralos primero. (Verwende Huhn und Kaninchen; bräune sie zuerst an.)
Después añade las judías verdes, el sofrito y el arroz. (Gib dann die grünen Bohnen, das Sofrito und den Reis dazu.)
Para una paella de cincuenta centímetros, usa doscientos gramos de arroz y un litro de caldo. (Für eine Paella von fünfzig Zentimetern verwende zweihundert Gramm Reis und einen Liter Brühe.)
Cocina a fuego fuerte durante siete minutos; luego añade las carnes y cocina cinco minutos más a fuego medio. (Koche sieben Minuten bei starker Hitze; gib dann das Fleisch hinzu und koche weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze.)
Para conseguir el socarrat, sube el fuego los últimos cinco minutos. (Um das Socarrat zu erzielen, erhöhe in den letzten fünf Minuten die Hitze.)

Verständnisfragen:

  1. (Wie lange wird die Brühe gekocht, um den gesamten Geschmack zu lösen?)

  2. (Welche Zutaten werden im Sofrito verwendet und worauf muss beim Kochen geachtet werden?)

  3. (Welche Mengen an Reis und Brühe werden für eine Paella von fünfzig Zentimetern angegeben und wie werden die Hitzephasen während der Zubereitung verändert?)