Exercise 1: Match a word

Instruction: Match each word with its definition.

de mise en place: Alles klaarzetten (ingrediënten en keukengerei) vóór je begint met koken. (de mise en place: Alles klaarzetten (ingrediënten en keukengerei) vóór je begint met koken.)
de ingrediëntenlijst: Een overzicht van alle benodigde ingrediënten met hoeveelheden. (de ingrediëntenlijst: Een overzicht van alle benodigde ingrediënten met hoeveelheden.)
de bereidingswijze: Stap‑voor‑stap uitleg hoe je het gerecht moet klaarmaken. (de bereidingswijze: Stap‑voor‑stap uitleg hoe je het gerecht moet klaarmaken.)
de saus binden: De saus dikker maken door bijvoorbeeld bloem of maïzena toe te voegen. (de saus binden: De saus dikker maken door bijvoorbeeld bloem of maïzena toe te voegen.)
deksel op de pan doen: De pan afdekken zodat het gerecht gelijkmatiger gaart en niet uitdroogt. (deksel op de pan doen: De pan afdekken zodat het gerecht gelijkmatiger gaart en niet uitdroogt.)

Exercise 2: Exam preparation

Instruction: Read the text, fill in the gaps with the missing words, and answer the questions below

Nieuwsbrief van de kookstudio: Masterchef-avond voor thuiskoks

Fill in the gaps: garde, goudbruin, mise en place, deksel, blancheren, laag vuur, binden, Allergieën, spatel, ingrediënten, bereidingswijze, kneden, keukengerei

(Newsletter from the cooking studio: Masterchef evening for home cooks)

Volgende maand organiseert Kookstudio De Markt in Utrecht een Masterchef-avond voor thuiskoks die hun techniek willen verbeteren. De workshop begint met een korte uitleg over : je legt alle en klaar, zodat je tijdens het koken tempo houdt. Daarna werk je in tweetallen aan één gerecht: kip uit de oven met een romige saus en seizoensgroenten. Je krijgt een duidelijke ingrediëntenlijst en mee naar huis.

Tijdens het koken oefen je praktische handelingen: groenten kort , het deeg voor een eenvoudige flatbread en de kip bakken tot . De chef laat ook zien hoe je de pan op zet, wanneer je het op de pan doet en hoe je een saus kunt zonder klontjes. Keukengerei zoals een en een ligt klaar, maar je mag je eigen favoriete mes meenemen. kun je vooraf doorgeven; er is een vegetarische optie.
Next month Kookstudio De Markt in Utrecht is holding a Masterchef evening for home cooks who want to improve their techniques. The workshop begins with a short explanation of mise en place: you lay out all the ingredients and kitchen tools so you can keep up the pace while cooking. After that, you work in pairs on one dish: oven-roasted chicken with a creamy sauce and seasonal vegetables. You will receive a clear ingredients list and a recipe to take home.

During the session you practise hands-on skills: briefly blanching vegetables, kneading the dough for a simple flatbread, and frying the chicken until golden brown. The chef also demonstrates how to set the pan to low heat, when to put the lid on the pan, and how to thicken a sauce without lumps. Kitchen tools such as a whisk and a spatula are provided, but you may bring your own favourite knife. Allergies can be reported in advance; a vegetarian option is available.

  1. Waarom is mise en place belangrijk volgens de tekst?

    (Why is mise en place important according to the text?)

Exercise 3: Listening

Instruction: Listen to the audio fragment and indicate whether the following statements are true or false.

Voor de teamlunch morgen maak ik kipragout met groenten en bladerdeeg. Ik heb de ingrediëntenlijst al klaar en ik begin straks met de mise en place: alles snijden en het keukengerei klaarzetten. Daarna zet ik de pan op laag vuur en doe ik het deksel erop, zodat de kip rustig gaart. De saus bind ik later met een beetje bloem en ik klop hem kort met een garde. Het bladerdeeg leg ik op een bakplaat en bak ik in de oven tot het goudbruin is; daarna serveer ik alles in een ovenschaal.
(For the team lunch tomorrow I’m making chicken ragout with vegetables and puff pastry. I already have the ingredient list ready and will start soon with the mise en place: cutting everything and arranging the kitchen tools. Then I put the pan on low heat and put the lid on so the chicken can cook gently. I thicken the sauce later with a little flour and briefly whisk it with a whisk. I place the puff pastry on a baking tray and bake it in the oven until it’s golden brown; afterwards I serve everything in a casserole dish.)
True False

(The speaker is preparing the dish for the team lunch and already has the ingredient list ready.)

(According to the speaker, the chicken is cooked quickly on high heat without a lid on the pan.)

(The speaker thickens the sauce with flour and bakes the puff pastry in the oven until it’s golden brown.)

Exercise 4: Dialogue Cards

Instruction: Practice the conversation with your teacher or fellow students.

1

Kookclub: taken en timing

Exercise 5: Writing correspondence

Instruction: Write a reply to the following message appropriate to the situation

Show translation

Hoi Sam,

Ik heb zaterdag mensen te eten en ik wil graag samen iets maken dat er Masterchef uitziet. Ik dacht aan kip in romige saus met geroosterde groenten en aardappeltjes.

Kun jij jouw recept sturen met een korte ingrediëntenlijst en bereidingswijze? En welk keukengerei heb ik echt nodig (ik heb wel een pan en een bakplaat, maar geen ovenschaal)? Als er een stap is met saus binden of iets op laag vuur, zeg het er even bij. Thanks!
– Noor

Hi Sam,

I have people coming for dinner on Saturday and I would like to make something together that looks like Masterchef. I was thinking of chicken in a creamy sauce with roasted vegetables and small potatoes.

Could you send your recipe with a short ingredients list and method? And which kitchen utensils do I really need (I do have a pan and a baking tray, but no casserole dish)? If there's a step that requires thickening the sauce or cooking on low heat, please mention it. Thanks!
– Noor

Useful phrases:

  1. Ik stuur het recept hieronder; eerst de ingrediënten en daarna de stappen.

    (I'll send the recipe below: first the ingredients, then the steps.)

  2. Voor de saus: kook het op laag vuur en bind eventueel met maïzena.

    (For the sauce: cook it on low heat and thicken if needed with cornstarch.)

  3. Heb je toevallig een garde? Anders kun je een vork gebruiken.

    (Do you happen to have a whisk? If not, you can use a fork.)

Hoi Noor,

Leuk idee! Hier is een eenvoudige maar chique versie.

Ingrediënten (voor 4): 600 g kipdijfilet, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 200 g champignons, 200 ml kookroom, 200 ml kippenbouillon, 1 el mosterd, peper en zout, olie of boter. Voor erbij: broccoli of wortels en 800 g kleine aardappeltjes.

Bereidingswijze (kort):
1) Mise en place: snijd de kip in stukken, snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de champignons.
2) Kruid de kip en bak goudbruin in de pan. Haal de kip eruit.
3) Bak ui, knoflook en champignons in dezelfde pan. Voeg room, bouillon en mosterd toe en roer.
4) Doe de kip terug in de pan, zet de deksel op de pan en laat 10–12 min zachtjes garen op laag vuur.
5) Saus binden: laat de saus 2–3 min zonder deksel inkoken. Is hij te dun, meng dan 1 tl maïzena met koud water en roer dat erdoor.
6) Groenten: leg de aardappeltjes en groenten op de bakplaat met olie en zout; rooster circa 20–25 min op 200°C. Broccoli kun je ook 2–3 min blancheren en kort mee bakken.

Keukengerei: pan met deksel, spatel of pollepel, snijplank en mes, bakplaat. Ovenschaal niet nodig.

Zal ik zaterdag om 17:30 bij jou zijn? Groetjes, Sam
Hi Noor,

Great idea! Here’s a simple but elegant version.

Ingredients (for 4): 600 g chicken thigh fillets, 2 onions, 2 garlic cloves, 200 g mushrooms, 200 ml cooking cream, 200 ml chicken stock, 1 tbsp mustard, salt and pepper, oil or butter. For the sides: broccoli or carrots and 800 g small potatoes.

Method (short):
1) Mise en place: cut the chicken into pieces, finely chop the onions and mince the garlic. Slice the mushrooms.
2) Season the chicken and fry until golden in the pan. Remove the chicken.
3) Fry the onions, garlic and mushrooms in the same pan. Add the cream, stock and mustard and stir.
4) Return the chicken to the pan, cover with a lid and let simmer gently for 10–12 minutes on low heat.
5) To thicken the sauce: let it reduce for 2–3 minutes without the lid. If it’s too thin, mix 1 tsp cornstarch with cold water and stir it in.
6) Vegetables: toss the small potatoes and vegetables on the baking tray with oil and salt; roast about 20–25 minutes at 200°C. You can also blanch the broccoli for 2–3 minutes and then briefly fry it.

Kitchen utensils: pan with lid, spatula or ladle, chopping board and knife, baking tray. Casserole dish not needed.

Shall I come over at 17:30 on Saturday? Cheers, Sam